Işıltılı Trüf Çikolata

Bronz rengiyle göze hitap ederken, dünyanın en iyi Belçika çikolatası Callebaut ile damaklarda eşsiz bir lezzet bırakan bu çikolatalı trüf toplarını hazırlamak artık Truffle Shells ile daha da kolay. Tarifi mutlaka denemelisiniz!

Seviye:: Kolay
Yapar:: 80-100 adet trüf çikolata

190 g

şeker
180 g

krem
105 g

Callebaut 60-40-38
250 g

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets
17 g

Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket
190 g

Tereyağ
Callebaut Truffle Shells Milk

Şekeri kuru karamel yaparak altın rengi olana kadar pişirin.
Kremayı ısıtın, karamelin üzerine dökerek pişirmeyi durdurun.
Hazırladığınız bu karışımı çikolataların üzerine dökün, kakao yağını ekleyin ve karıştırın.
Hazırlık 40°C'ye geldiğinde tereyağını ekleyin ve el blendırı ile karıştırın.
Karışımı krema torbasına doldurun ve mermer tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle 29°C'ye soğutun.
Daha sonra sütlü trüf oluklu bilyelerin içine doldurun
Kristalize olan trüfleri temperlenmiş Callebaut 823 ile doldurarak kapatın.

500 g

Callebaut Deco&Textures - Pailleté Feuilletine - 2.5kg Box
50 g

Bronze dust (CLR-19166-999)
Callebaut 823

Krep kırığını toz boya ile karıştırarak renklendirin.
Hazırladığınız trüfleri önce templerlenmiş sütlü çikolata, daha sonra renkli krep kırığı ile süsleyin.