Vişneli ve Uzolu bonbon

Seviye:
Yapar:: ±100 bonbon

7 g

şeker
1,65 g

sarı pektin

İkisini de önceden karıştırın (böylece tarife eklemesi daha kolay olacaktır).

94 g

Vişne püresi
2 g

Bütün hâlinde yıldız anason
0,375 g

keçiboynuzu sakızı
57,5 g

şeker
31 g

Glikoz

Bütün malzemeyi önceki pektin karışımına ekleyin.
Hepsini bir arada kaynatın.
Kaynattıktan sonra ocaktan alın.

10 g

Uzo
2,25 g

Sitrik asit solüsyonu %50

Hepsini karıştırın.

Süzün ve soğumaya bırakın.
El blenderiyle karıştırın.
Çikolata şekillendirme kalıplarına doldurun.

94 g

Callebaut W2
7,5 g

kakao tozu

Hepsini karıştırıp eritin.

38 g

badem ezmesi
42 g

Callebaut Deco&Textures - Pailleté Feuilletine - 2.5kg Box
36 g

Callebaut Almond Bresilienne
48 g

kavrulmuş karabuğday
0,7 g

tuz

Kalan malzemeyi de ekleyin.
İki plastik tabaka arasına koyup merdaneyle 3 mm kalınlığa getirin.

Dondurun.
Her bonbona uygun ufak şekiller oyduktan sonra hazırladığınız bonbonları yerleştirin.

32 g

Krema %35
1,6 g
40 g

Badem ezmesi
8 g

trehaloz
12 g

sorbitol
12 g

dekstroz

Hepsini bir arada ısıtın ve 15 dakika süreyle demlenmeye bırakın.

16 g

Callebaut 811
52 g

Callebaut 823
12 g

kakao tozu

Hepsini karıştırın.
Kremalı karışımı çikolata-kakao yağı karışımına ekleyin.
Emülsiyon uygulayın.

24 g

Vişne püresi

Bunu da ekleyip karıştırın.

9,6 g

amaretto likörü
20 g

Tereyağı %82

Ganajın sıcaklığı 35°C olunca Amaretto ile yağı ekleyin.

Soğumaya bırakın.
Dolgu harcının sıcaklığı 28°C olunca bonbon şekeri kalıplarını doldurun.

Bonbon kalıplarına vişneyle rengi kırmızıya dönmüş olan kakao yağını püskürtün ve donmaya bırakın.
Kalıplara 811 çikolata yerleştirip yukarıdaki malzemeyi ekleyin:
- Önce jöleyi,
- sonra ganajı,
- en son donmuş kıtırları koyun.
Bir gece boyunca katılaşmaya bırakın ve son malzeme olarak eritilmiş 811 çikolatayı ekleyin.

Comments

Tarafından gönderildi bob berlow üzerinde Tue, 04/16/2024 - 19:43

0.0 carob gum?????

Tarafından gönderildi Nina El-Rabah üzerinde Wed, 10/16/2024 - 15:25

Locust bean gum

Sakın Kaçırma!

En son sektör haberleri, yenilikler, teknikler, öğrenme fırsatları ve daha fazlası hakkında bilgi sahibi olmak için en büyük zanaatkar ve şef topluluğunun bir parçası olun

Posta tercihlerinizi istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Şimdi Abone Ol