Doğru uygulama için doğru çikolatayı seçmek

Akışkanlığın önemi

Çikolatayı kullandığınız uygulamaya bağlı olarak, doğru tada ve daha da önemlisi doğru akışkanlığa sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir. Daha yüksek akışkanlığa sahip çikolata, daha fazla kakao yağı içerir ve daha sert ve ince bir çikolatadan kabuk ile parlak ve leziz çıtırlıkta bir son ürün sunar (çikolata doğru şekilde temperlendiğinde). Ayrıca soğutma sırasında daha iyi küçülmesini ve böylece çikolatadan kabuğun kalıptan tamamen çıkmasını sağlar. Sonuç: kalıptan daha kolay çıkarma ve kusursuz, lekesiz çikolatadan kabuk.

Daha düşük akışkanlığa sahip çikolata ise daha az kakao yağı içerir ve sertliği ve parlaklığı daha az olan, daha kalın bir çikolatadan kabuk sunar. Ancak, büyük çikolatadan figürler kalıplarken en iyi seçimdir: Mükemmel kabuğu oluşturmak için kalıbın içini tek çikolata katmanıyla kaplamanız yeterlidir; böylece daha akışkan çikolatayla içi boş figürler kalıplarken sizi zahmetten kurtarır.

Akışkanlık temel bilgileri

Callebaut, her çikolata tarifi için farklı akışkanlık seviyeleri sunmaktadır. Aynı tarif numarasına sahip tüm çikolataların, içerdiği kakao yağı miktarı farklı olsa bile tam olarak aynı tada sahip olduğunu bilmeniz önemlidir. Belirli bir çikolatanın akışkanlığı, ambalaj üzerinde damla sembolü sistemiyle gösterilir. Uygulamaya bağlı olarak, doğru miktarda kakao yağına sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir:

• Bir damla akışkanlıklı çikolata: örneğin dolgulara, tereyağı kremalarına veya dondurmalara hafif bir çikolata tadı katmak için mükemmeldir;
• İki damla akışkanlıklı çikolata: büyük kalıplanmış çikolatadan figürler için mükemmeldir;
• Üç damla akışkanlıklı çikolata: çok amaçlı ve tüm uygulamalar için idealdir;
• Dört damla akışkanlıklı çikolata: ince bir çikolatadan kabuğa sahip kalıplanmış çikolatalar veya (keskin) köşeli çikolata kalıpları için en iyi seçenektir;
• Beş damla akışkanlıklı çikolata: Geniş yüzeyli bisküvilerin üstüne ince bir çikolata katmanı uygulamak için mükemmeldir.