Çikolatanın oturmasını beklemenin önemi

Elle daldırılmış çikolatalar için doğru soğutma süresi ne kadardır?

Çikolatanın oturmasını beklemenin önemi

Dolguyu daldırdıktan sonra, elle daldırılmış çikolatalarınızı dokunduğunuzda kuru hissedene kadar 18 - 20°C arasındaki ortam sıcaklığında birkaç dakika soğumaya bırakın. Çikolataları tepside birbirlerine çok yakın şekilde yerleştirmediğinizden emin olun; aksi takdirde ısı aralarına hapsolur ve çikolatanın yan kısımlarının beyazımsı bir renge dönmesine neden olur. Beş dakika sonra, çikolataları tamamen kristalleşmeleri için 30 dakika boyunca 14 ila 16°C'deki buzdolabında tutun. Bu süre sonunda çikolataları çıkardığınızdan emin olun; yoksa yoğunlaşma olabilir. Uygun şekilde paketledikten sonra, elle daldırılmış çikolatalarınızı 16 - 18°C sıcaklıktaki buzdolabında saklayabilirsiniz.

Uygun soğutma ve saklama tekniklerini öğrenmek için, elle daldırılmış çikolataların hazırlanmasına ilişkin eğitimlerimizi izleyin.