Kalıplanmış çikolatalar düzgün şekilde nasıl doldurulur?

Doğru miktarda dolgu uygulamanın önemi

Çikolatadan kabuklarınızı doldurmaya başlamadan önce dolgunuzun kolayca sıkılacak kadar pürüzsüz ve akışkan olduğundan emin olun. Ayrıca 28°C'den daha sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde dolgu, çikolatadan kabukların erimesine neden olur. Her çikolatadan kabuğu ayrı ayrı doldurun ve çikolata kalıplarınızın ve kabuklarınızın kenarlarında dolgu nedeniyle lekeler oluşmasını önlemeye çalışın, çünkü bunlar kalıplanmış çikolatalarınızda sızıntılara neden olabilir.

Her çikolatadan kabuğu üstten yaklaşık 1,5 mm'ye kadar doldurduğunuzdan emin olun. Çok az dolgu, birleştirmeden sonra çikolatalarınızda hava kabarcığı oluşturarak, raf ömrünü kısaltır. Diğer yandan, çok fazla dolgu ise düzgün şekilde birleştirilmesini zorlaştırır. Doldurmayı bitirdiğinizde kalıbı tezgahınıza vurarak hava kabarcıklarını giderin; ardından dolguyu buzdolabında 14 - 18°C arasında en az 30 dakika boyunca sertleşmeye bırakın.