Doğru uygulama için doğru çikolatayı seçmek - Glazeler

Akışkanlığın önemi

Ayna görünümlü çikolata glaze, kolayca uygulanacak kadar akıcı, ancak kek ve pastalara yapışacak kadar kıvamlı olmalıdır. Bu mükemmel sonucu elde etmek için doğru akışkanlığa sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir. Bu durum pratikte üç damla akışkanlıklı çikolata kullanılması anlamına gelir.

Daha az akışkanlığa sahip (yani daha az kakao yağı içeren) çikolata kullanırsanız, çok kalın ve hava kabarcıklarını kolayca tutan bir ayna görünümlü çikolata glaze elde edilir. Diğer yandan, daha yüksek akışkanlığa sahip (yani daha fazla kakao yağı içeren) çikolata, glazenizi sertleştirerek, kek veya pastalarınızı ezmeden veya glaze bıçağınıza yapışmadan kesmenizi imkansız hale getirir.

Akışkanlık temel bilgileri

Callebaut, her çikolata tarifi için farklı akışkanlık seviyeleri sunmaktadır. Aynı tarif numarasına sahip tüm çikolataların, içerdiği kakao yağı miktarı farklı olsa bile tam olarak aynı tada sahip olduğunu bilmeniz önemlidir. Belirli bir çikolatanın akışkanlığı, ambalaj üzerinde damla sembolü sistemiyle gösterilir. Uygulamaya bağlı olarak, doğru miktarda kakao yağına sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir:

• Bir damla akışkanlıklı çikolata: örneğin dolgulara, tereyağı kremalarına veya dondurmalara hafif bir çikolata tadı katmak için mükemmeldir;
• İki damla akışkanlıklı çikolata: büyük kalıplanmış çikolatadan figürler için mükemmeldir;
• Üç damla akışkanlıklı çikolata: çok amaçlı ve tüm uygulamalar için idealdir;
• Dört damla akışkanlıklı çikolata: ince bir çikolatadan kabuğa sahip kalıplanmış çikolatalar veya (keskin) köşeli çikolata kalıpları için en iyi seçenektir;
• Beş damla akışkanlıklı çikolata: Geniş yüzeyli bisküvilerin üstüne ince bir çikolata katmanı uygulamak için mükemmeldir.