Köşeli kalıplar

Köşeli kalıpların doğru şekilde doldurulması için daha akışkan bir çikolata gerekir. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Kalıplanmış çikolata yaparken dikkat etmeniz gerekenler

Akışkanlığın önemi

Çikolatayı kullandığınız uygulamaya bağlı olarak, doğru tada ve daha da önemlisi çikolata ambalajında damla sembolü sistemiyle gösterilen doğru akışkanlığa sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir. Klasik, yarım küre şeklindeki çikolata kalıpları için üç damla akışkanlıklı çikolata kullanmak en iyisidir. Bu, orta kalınlıkta, kalıptan çıkarılması nispeten daha kolay çikolatadan kabuklar oluşturur. Köşeli kalıplar ve çok detaylı kalıplar için dört damla akışkanlıklı çikolata kullanmak daha iyidir; daha akışkan çikolata, bu karmaşık kalıp türlerinin köşelerini ve detaylarını daha iyi dolduracaktır.

Her zaman polikarbonat kalıplar kullanın

Alüminyum veya silikon çikolata kalıplarına kıyasla polikarbonat kalıplar çikolatadan kabuğunuza daha fazla parlaklık katar. Ayrıca temperlenmiş çikolatanın ısısını daha eşit şekilde dağıtır ve soğutma nedeniyle çikolatadan kabukta donuk lekeler oluşma olasılığını azaltır. Polikarbonat kalıp kullanmanın bir diğer avantajı da şeffaflığıdır; böylece soğutma işlemi sırasında kalıplanmış çikolatalarınıza göz kulak olabilirsiniz. Yine de koyu renkli lekeler görülürse bu durumda çikolata tamamen sertleşmemiştir ve kalıba yapışacaktır. Kalıplanmış çikolatalarınızı buzdolabına geri koyun ve oturması için birkaç dakika daha bekletin.