Çikolata dünyasındaki yaygın sorun: Şeker kristallenmesi

Şeker kristallenmesinin nedeni nedir?

Şeker kristallenmesinin birçok nedeni olabilir; ancak bunların tümü nemle ilişkilidir. Son ürününüzün çikolatadan kabuğu yoğunlaşmaya maruz kaldığında içindeki şeker çözünür ve su tekrar buharlaştığında kabuk yüzeyinde beyaz ve pürüzlü bir doku olarak yeniden kristallenir. Çikolata kreasyonlarınızın mükemmel şeklini korumak için çikolata ile nem temasının önlenmesi çok önemlidir.

Şeker kristallenmesi nasıl önlenir?

Şeker kristallenmesini engellemeye yardımcı olabilecek bazı temel kurallar:

Kalıplarınızı kullanmaya başlamadan önce temiz ve tamamen kuru olup olmadıklarını mutlaka kontrol edin. Kalıpta su damlası olması, daha sonra şeker kristallenmesi görülmesine yol açabilir.
Çikolata ürünlerinizi iyi paketleyin ve düşük bağıl nem ve sabit sıcaklıkta buzdolabında saklayın. Böylece çikolatadan kabuklarınızın üzerinde yoğunlaşma oluşması önlenir.
Çikolata ürünlerinizi daha soğuk bir bölgeden daha sıcak bir bölgeye aktardığınızda, ambalajı açmadan önce birkaç saat ortama uyum sağlamaları için mutlaka bekleyin.

Uygun saklama tekniklerinin nasıl uygulanacağını öğrenmek için, çikolata ürünlerinin saklanması ve şeker kristallenmesinin önlenmesine ilişkin eğitimlerimizi izleyin.