Sıcaklığın önemi

Kek ve pastalarınızın üzerine kusursuz bir ayna görünümlü çikolata glaze katmanı uygulamak için sıcaklığa dikkat etmeniz önemlidir. Uygulamadan önce çikolata glazeniz tam olarak 35°C'de olmalıdır. Bu sıcaklık, tüm kekin veya pastanın mükemmel şekilde yumuşak ve eşit bir katmanla kaplanması için ideal akışkanlığı sağlar. Daha sıcak olursa dış katmanı eriterek glazenin kaymasına yol açar. Diğer yandan, daha soğuk olursa fırınlanmış ürünlerinizin tamamını kaplamadan doğrudan oturur.

Ayrıca kek ve pastalarınızın sıcaklığı da çok önemlidir. Ayna görünümlü çikolata glaze katmanıyla kaplanmadan önce tam olarak -18°C'de dondurulmalıdır. Daha düşük sıcaklık, çikolata glaze ile ısı şokuna yol açarak, içinde hava kabarcıkları oluşmasına neden olur. Daha yüksek sıcaklık, fırınlanmış ürünlerin sıcak glaze nedeniyle erimesine yol açar.