İçi boş figürler - yaratıcı olma - çiziklerle süsleme tekniği

Karmaşık olmayan bu çiziklerle süsleme tekniği, üç farklı çikolata çeşidi kullanarak farklı bir yaratıcılığa sahip yaratıcı çizgi desenine sahip çikolata figürlerini nasıl hazırlayacağınızı göstermektedir.

BİLİNMESİ GEREKENLER

İçi boş figürler yaparken neye dikkat etmelisiniz?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür; böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.

Kalıplarınızın boyutuna göre çikolatanızın akışkanlığını seçin: küçük kalıplar için üç damla akışkanlık; daha büyük kalıplar için iki damla akışkanlık.

Temperlenmiş çikolatanızı dökmeden önce kalıpları kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.

Soğutma işlemi sırasında ısının kalıptan çıkabileceğinden emin olun. Kalıbın içine hapsolması durumunda, çikolata soğuduktan sonra çikolatadan kabuk üzerinde hoş olmayan lekelerin bulunma olasılığı yüksektir.

Gerekli olanlar:

• Tekli kalıplar (iki yarım çikolata figürü için)
• Çikolata eritici veya temperleme makinesi
• Bitter, sütlü ve beyaz çikolata
• Bir kepçe
• İki sıkma torbası

Erimiş çikolatalarınızı temperleyin ve kalıplarınızı kullanım öncesinde ısı tabancasıyla 26 ila 27°C ısıtın. Kalıplarınızın tertemiz olduğundan emin olun ve çikolatanızdan daha fazla ısınmalarını engelleyin.

Adım 1
Sıkma torbasını temperlenmiş bitter çikolata ile doldurun ve kalıbın içinde bir çizgi deseni uygulayın.

Adım 2
Fazla çikolatayı kalıbın yüzeyinden kazıyarak çıkarın ve üzerine ikinci renginizi eklemeden önce çikolatayı birkaç dakika sertleşmeye bırakın. Böylelikle çikolatanın karışması engellenir.

Adım 3
İlk desenin üzerine bir çizgi deseni çizmek için ikinci sıkma torbasını temperlenmiş beyaz çikolata ile doldurun.

Adım 4
Fazla çikolatayı kalıbın yüzeyinden kazıyarak çıkarın ve çikolatayı birkaç dakika sertleşmeye bırakın.

Adım 5
Kalıbı temperlenmiş sütlü çikolata ile doldurun ve çikolata figürlerinin kalıplanması hakkındaki eğitimimizde gösterilen tekniklere göre içi boş bir figür yapın.

Çikolatan içi boş figürler yapmak için en uygun çikolata çeşidi hangisidir?

Küçük ve orta boy kalıplar için:
Temel üç damla akışkanlığa sahip tüm çikolatalar bunun için idealdir. Mükemmel kalınlığa sahip düz bir çikolata katmanı oluşturmak için tam olarak doğru miktarda kakao yağı içerirler.

Orta boy içi boş figürler için, yeterli kalınlıkta bir çikolatadan kabuk elde etmek amacıyla 1 ile 4. adımların dikkatli bir şekilde tekrarlanmasını öneriyoruz.

Büyük kalıplar için:
Büyük kalıplar için en iyi seçenek, daha az akışkan, yani daha az kakao yağı içeriğine sahip bir çikolatadır. Çikolata yalnızca tek bir dökme ile kalıbın içinde daha kalın bir çikolata katmanı oluşturur. Çikolatadan kabuğun soğutma işlemi sırasında çektiğini göz önünde bulundurursak, gerekli minimum kalınlığa sahip olması önemlidir. Bu, kabuğun gücünü belirler ve kalıptan çıkarmayı daha kolay hale getirir. İki damla akışkanlığa sahip çikolata tarifleri (%3 ile %4 daha az kakao yağı içeren), bu uygulamalar için mükemmeldir.