喷枪 - 巧克力丝绒效果

丝绒巧克力涂层不仅能将树根蛋糕、蛋糕、西点甚至空心形状变成精美的甜点，还能保持烘焙糕点湿润可口。

不可不知

喷枪用混合物的准备法则
准备巧克力和可可脂混合物时，一定选择流动性标有三滴水滴的巧克力。

遵照巧克力/可可脂配比：60/40。这样产生的混合物有充足的流动性，可以轻松从喷枪口喷出。

加热可可脂/巧克力或可可脂/着色混合物至50°C，然后再倒入喷枪内。否则，会凝固并堵塞喷枪。

制作有色可可脂混合物时，一定要选择脂溶性着色材料。

倒入混合物前，需要在巧克力融化器或加热箱中加热喷枪。否则，混合物会凝固并堵塞喷枪。

使用喷枪将混合物对准在-18°C冷冻的西点。只有通过温度骤降才能制作出丝绒的效果。

喷涂之后，将喷枪储存在加热箱中。

喷涂时应只涂一层，厚度过厚时，表层容易脱落。

所需材料：

• 拥有三滴流动性标识的巧克力
• 可可脂
• 一个天平
• 一个铲子
• 一把喷枪
• 一个带盖的空巧克力融化器
• 一个温度计
• 一根搅拌棍
• 一个筛孔很细的筛子（要非常干净！）

第1步
量好原料：60%的巧克力与40%的可可脂。

第2步
使用微波炉将原料融化。

第3步
加热过程中，搅拌混合物，确保原料均匀混合。

第4步
将混合物再度放回微波炉中。

第5步
搅拌混合物，确保混合物平滑均匀。

第6步
检查温度，喷枪混合物达到45°C时就可以喷涂了。

第7步
将预热后的喷枪从巧克力融化器汇中取出，立即将混合物经过筛子倒入喷枪中。

第8步
从冷冻箱中取出（已经在-18°C冷冻了3分钟的）空心形状，喷上一层轻薄的巧克力混合物，并上下摇动喷头进行喷涂。

第9步
把空心形状在8°C的冰箱中放置5分钟。