手工浸渍巧克力 - 如何

了解如何使用拉伸方法和旋转方法手工浸渍巧克力，发现不同的技术带来的不同成品效果。

不可不知

制作包覆巧克力或手工浸渍巧克力时，哪些内容需要牢记在心呢？
选择合适的流动性：平均厚度的巧克力壳需要使用有三个水滴标识的巧克力，薄而脆的巧克力壳需要使用有四个水滴标识的巧克力。

手工浸渍时，使用一个装满调温巧克力的深碗，这样可以长时间保持持续温度，不会过度结晶。

使用一个干净好用的浸渍叉确保能将巧克力轻松放入盘中。

使用质地坚实坚硬的馅料，馅料外覆盖一层薄而硬的巧克力，避免浸渍时出现偏移。

确保馅料温度不会过低。保持室温最为理想。

使用拉伸技术，获得一层轻薄的巧克力

第1步
您惯用右手吗？将馅料放在最左边，含有调温巧克力的容器放在中间，放有果仁糖的塑料在最右边。如果您是左撇子，则要把摆放顺序反过来。

第2步
快速将馅料推到调温巧克力中，直到馅料顶部与巧克力表明持平。

第3步
使用浸蘸叉拉伸出一层薄薄的巧克力覆盖在馅料上。

第4步
用浸蘸叉抬起馅料。确保1/3的馅料超出浸蘸叉的顶部。

第5步
反复将馅料敲击在容器中的巧克力的表面上。这样可以把所有多余的巧克力拉掉，制作出完美的薄面。

第6步
在容器边缘清理叉子底部。

第7步
将馅料放在塑料上，馅料前部接触塑料。

第8步
从馅料下方轻轻向上拉叉子。

第9步
将叉子彻底移除前，轻轻把果仁糖向前推一点。这样就可以避免在果仁糖底部产生“脚”（即浸渍巧克力的底部由多余的一滩巧克力）。

选择方法制作较厚的巧克力

第1步
快速将馅料推到调温巧克力中，直到馅料顶部与巧克力表明持平。

第2步
用浸渍叉在填充物的一侧压下，使其在巧克力中翻转。

第3步
用浸蘸叉抬起馅料。确保1/3的馅料超出浸蘸叉的顶部。

第4步
反复将馅料敲击在容器中的巧克力的表面上。这样可以把所有多余的巧克力拉掉，制作出完美的薄面。

第5步
在容器边缘清理叉子底部。

第6步
将馅料放在塑料上，馅料前部接触塑料。

第7步
从馅料下方轻轻向上拉叉子。

第8步
将叉子彻底移除前，轻轻把果仁糖向前推一点。这样就可以避免在果仁糖底部产生“脚”（即浸渍巧克力的底部由多余的一滩巧克力）。

冷却秘诀

浸渍完成？不要立即把果仁糖立即放入冰箱，而是在室温（18-20°C）静置几分钟，直到巧克力触感干燥。如果立即放入冰箱过快冷却，就会导致巧克力变灰。巧克力之间的距离不能过近，否则巧克力之间的热气排不出来，同样会导致巧克力变灰。经过几分钟变硬之后，将巧克力在18-20°C的冰箱里放置30分钟，等待完全结晶。

您是否已经将馅料浸入仿制巧克力？之后，尽快把果仁糖放入冰箱。不要等待浸渍完所有的馅料。只要有一小部分完成，就立即进行冷却！这样产生的温度骤变，是保持涂层光泽所必须的。

哪种巧克力最适合制作包覆和浸渍巧克力？

中等厚度的巧克力壳：
只要具有三滴流动性，所有类型的巧克力都完美适合。不同的巧克力的流动性适用于不同的技术和应用情形，其中就包括浸渍和包覆馅料。

流动性有三个水滴标识的白巧克力具有过强的流动性。制作中等厚度的白巧克力壳，最好使用可可脂含量低2%-3%的配方。这些巧克力配方的号码开头都会用字母B或C清楚地标明。

对于一个优质的巧克力壳来说：
一些巧克力爱好者和手工艺人希望包覆巧克力或者浸渍巧克力的外壳尽可能精细并且松脆。流行性更高，可可脂含量高出2%-4%的可可绝对是最为适合。您可以在外包装上寻找四个水滴的标识，轻松识别出来这些类型。也可通过巧克力配方号码开头的数字2,3,4来确认。