手工浸渍巧克力 - 如何制作馅料

开始制作手工浸渍巧克力之前，首先需要制作馅料。了解如何在甘那许、焦糖或果冻胶外添加巧克力层和固体质地，然后用巧克力吉他刀按照所需大小进行切割。

不可不知

制作包覆巧克力或手工浸渍巧克力时，哪些内容需要牢记在心呢？
选择合适的流动性：平均厚度的巧克力壳需要使用有三个水滴标识的巧克力，薄而脆的巧克力壳需要使用有四个水滴标识的巧克力。

手工浸渍时，使用一个装满调温巧克力的深碗，这样可以长时间保持持续温度，不会过度结晶。

使用一个干净好用的浸渍叉确保能将巧克力轻松放入盘中。

使用质地坚实坚硬的馅料，馅料外覆盖一层薄而硬的巧克力，避免浸渍时出现偏移。

确保馅料温度不会过低。保持室温最为理想。

所需材料：

• 调温巧克力
• 一个圆锥形纸挤袋
• 一个吉他切刀（也称甘那许切刀）
• 塑料纸
• 一把勺子
• 甘那许框架
• 您选中的馅料（甘那许、焦糖、果冻胶）
• 一把刀
• 一张纸
• 一个非常薄的盘子
• 两个塑料板

第1步
使用圆锥形纸挤袋将调温巧克力挤到塑料板上，把塑料纸粘在上面。

第2步
在塑料纸上均匀涂上一层轻薄的调温巧克力。馅料的顶部和底部应当覆盖上硬化的巧克力，这样随后制作手工浸渍巧克力会变得轻松。

第3步
使用调温巧克力把一定数量的甘那许框架固定在塑料纸上并叠加在一起，直到达到馅料需要的高度。0.6-1厘米是最理想的高度。将食材放在一边静置。

第4步
加热选用的馅料，轻轻把馅料倒入堆叠在一起的甘那许框架中。小心不要倒入过多，填充至甘那许框架边缘附近，但是要从上到下预留一定空间。

第5步
确保馅料均匀涂抹在甘那许框架的各个角落和侧面。充分摇晃，确保馅料表明平坦。

第6步
让馅料在冰箱内14-16°C的环境下隔夜硬化。

第7步
把馅料从冰箱内拿出，在顶部薄薄地涂一层调温巧克力。

第8步
用刀尖轻轻割开馅料和甘那许框架。立即从框架中取出。

第9步
切除馅料多余的部分，制作出完美平整的平板。

第10步
巧克力触感较干后，盖上一层纸和塑料硬板。不要等到巧克力完全凝固，否则在切割时会分裂。

第11步
将巧克力板翻转过来，移除馅料顶部的塑料纸和塑料板。盖上第二个塑料板。

第12步
再次将巧克力板翻转过来，移除纸和板。

第13步
小心把巧克力板放到吉他刀上，切出所需形状。

第14步
如果没有双吉他刀，把薄托盘放到巧克力板下，把托盘放到一边，清理吉他刀的切弦。

第15步
将托盘翻转90°，小心把巧克力板放回切刀上，移除托盘，第二次切馅料。

第16步，
把托盘放回巧克力板下方，捡起所有馅料。根据教学视频中演示的手工浸渍巧克力技法进行制作。