含有巧克力奶酱的CHOCRO-DONUT™
从亚洲到纽约，风靡各个面包坊：甜甜圈和羊角面包之间的创意西点完美融合了口味与松脆口感。Aubrion大厨专门给这个配方添加了浓郁的巧克力奶酱，以提升美味度。
- 等级:
-
难
- 可制作:
-
可以制作30份的配方
面团
配料: 面团
-
1000 g面粉
-
30 g黄油
-
100 g融化黄油
-
100 g砂糖
-
20 g盐
-
550 g水
-
50 g酵母
准备工作: 面团
不停揉捏，直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。
配料: 面团
-
600 g黄油片
准备工作: 面团
在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次，然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层，擀成10毫米厚，然后切成直径5厘米的圆环。 保持在5°C的低温。
留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。
巧克力奶酱
配料: 巧克力奶酱
-
67 gWhole milk
-
134 g35%奶油
-
18 g葡萄糖浆 DE 60
准备工作: 巧克力奶酱
加热。
配料: 巧克力奶酱
-
24 g蛋黄
准备工作: 巧克力奶酱
打发。 将热牛奶倒在鸡蛋上，加热至沸腾（85°C）。
配料: 巧克力奶酱
-
90 g
准备工作: 巧克力奶酱
把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上，充分混合。
放在5℃的冰箱温度下静置过夜。
巧克力盘
配料: 巧克力盘
-
600 g
准备工作: 巧克力盘
在45℃温度下融化，调温至31℃。倒在塑料箔上，形成2毫米高的堆层。 切出直径5厘米的圆环。
最后修整
配料: 最后修整
-
数量CHM-CC-CRISPE0
-
数量CHD-SV-22206E0
准备工作: 最后修整
装饰巧克力板。
Comments