热巧克力慕斯和甘草调和蛋白
这道甜点与众不同：巧克力慕斯趁热上桌，入口熨帖而美味。以甘草调味的调和蛋白微有香料口味，与巧克力本身自有的温热和香料风味相得益彰。
- 等级:
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中等
- 可制作:
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可以制作20份的配方
温热的巧克力慕斯
配料: 温热的巧克力慕斯
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300 g蛋白
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400 g
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200 g奶油
准备工作: 温热的巧克力慕斯
烹煮奶油并倾倒在巧克力上。
混合蛋清。倾倒在虹吸瓶中，并在其中放置两个压力匣。将虹吸瓶放在双重蒸锅中保温。
甘草调温蛋白
配料: 甘草调温蛋白
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3 g甲基纤维素
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30 g甘草酱
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20 g糖
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220 g水
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15 g麦芽糊精
准备工作: 甘草调温蛋白
添加并混合均匀。将其放在 3°C 的冰箱中隔夜，与水化合。次日，使用行星混合机搅拌，并铺开（1厘米厚）。放在烤箱中，在40°C下干燥，并与硅胶干燥剂一起放在密封的包装盒中。
完成和准备
放在深的餐盘中，并将干燥的黄耆根用作勺子。
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