巧克力芭菲和芒果印度冰淇淋
这道甜点可以为您创制出口味清新的甜点，是炎炎夏日的完美搭配，也很适合餐后食用。这道甜点结合了半融化的巧克力芭菲，口味浓郁，入口即化，再加上芒果印度冰淇淋，口味绝佳。松脆的糖粉奶油末非常好做，为甜点加入了完美的松脆口感。
- 等级:
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中等
巧克力冻糕
配料: 巧克力冻糕
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10.6 oz糖
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3.5 oz水
准备工作: 巧克力冻糕
加热至121°C。
配料: 巧克力冻糕
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7.9 oz蛋黄
准备工作: 巧克力冻糕
将糖加热至115°C后立即搅匀。
将已加热的混合物（121°C）淋在已搅拌的蛋黄顶部。
搅拌至冷却。
配料: 巧克力冻糕
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7.1 oz
准备工作: 巧克力冻糕
融化并混合。
配料: 巧克力冻糕
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1.7 lb奶油
准备工作: 巧克力冻糕
融化并混合。
使用冻糕填充Demarle Flexipan模具（参考号1054），并冷冻。 在18°C时取出模具。
喷撒上可可脂和巧克力的混合物（50/50）。
芒果冰淇淋
配料: 芒果冰淇淋
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2.2 lb芒果泥
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3.1 lbWhole milk
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1.8 oz奶粉
准备工作: 芒果冰淇淋
加热至45°C。可以添加一撮Cubébé 胡椒。
配料: 芒果冰淇淋
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3.5 oz葡萄糖粉
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10.6 oz转化糖
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12.3 oz细糖
准备工作: 芒果冰淇淋
添加并加热至85°C。
配料: 芒果冰淇淋
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12.3 oz
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0.5 oz稳定剂
准备工作: 芒果冰淇淋
混合并待其冷却。
配料: 芒果冰淇淋
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1.7 lb奶油
准备工作: 芒果冰淇淋
融化并混合。
研磨并使用冰淇淋勺制成球体或冰球。 放在冻糕上，并使用蛋白饼进行装饰。
Stusel千层饼
配料: Stusel千层饼
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7.1 oz黄油
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7.1 oz蔗糖
准备工作: Stusel千层饼
搅拌。
配料: Stusel千层饼
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7.1 oz面粉
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4.4 lb压碎的烤榛子
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0.2 oz粗盐
准备工作: Stusel千层饼
添加并揉合，以获得均匀的糊状物。
将其放在冰箱中冷却，保存一晚。 按压千层饼，使其通过烤架，以形成饼屑。 在200°C温度下烘焙15分钟。
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