杏仁和可可碎冰淇淋黑巧克力卷
这道配方将巴西风味融入一道可口的甜点中。巴西单一原产地巧克力可可味道浓郁，带有一丝清新的水果口味。非常适宜与菠萝等异域口味搭配，最后再加入杏仁奶油的香甜。这道配方需要烘焙师拥有更高阶的西点技巧，特别是在制作巧克力卷的过程中。当然，也可以用现成的巧克力杯替换。
- 等级:
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中等
可可碎冰淇淋
配料: 可可碎冰淇淋
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7.1 oz砂糖
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1.9 oz葡萄糖
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4.4 oz雾化葡萄糖
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1.8 oz菊粉
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0.2 oz稳定剂
准备工作: 可可碎冰淇淋
混合一起。
配料: 可可碎冰淇淋
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2.5 lbWhole milk
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8.8 oz35%奶油
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3.4 oz0% 脱脂奶粉
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3.5 oz蛋黄
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7.1 oz
准备工作: 可可碎冰淇淋
将这些与先前的混合物加入巴氏灭菌器并隔夜进行巴氏灭菌。 之后做成冰淇淋。
杏仁奶酱
配料: 杏仁奶酱
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6.7 oz水
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1.8 oz葡萄糖浆 DE 60
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1.8 oz转化糖
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1.4 oz0% 脱脂奶粉
准备工作: 杏仁奶酱
混合在一起并煮沸。
配料: 杏仁奶酱
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0.8 oz明胶块
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2.3 oz
准备工作: 杏仁奶酱
将前面的混合物倒在巧克力上融化。
添加凝胶状物质并乳化。
配料: 杏仁奶酱
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5.5 oz无糖杏仁糊
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0.9 lb35%奶油
准备工作: 杏仁奶酱
加入到混合物中并乳化。
冷却至4℃。
辛辣菠萝沙拉
配料: 辛辣菠萝沙拉
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3.5 oz菠萝泥
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3.5 oz水
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3.5 oz糖
准备工作: 辛辣菠萝沙拉
煮成糖浆，静置冷却。
配料: 辛辣菠萝沙拉
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1 块菠萝粒
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数量粉红胡椒粉
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数量鲜姜
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数量新鲜香菜
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1 荚塔希提香草
准备工作: 辛辣菠萝沙拉
与其他原料搅拌。
巴西白巧克力慕斯
配料: 巴西白巧克力慕斯
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4.2 ozWhole milk
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1.1 oz转化糖
准备工作: 巴西白巧克力慕斯
混合并加热至40°C。
配料: 巴西白巧克力慕斯
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4.9 oz
准备工作: 巴西白巧克力慕斯
将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。
配料: 巴西白巧克力慕斯
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7.4 oz半份鲜奶油 35%
准备工作: 巴西白巧克力慕斯
当巧克力混合物冷却至35℃时拌入。
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