火山迸发
Callebaut大厨Philippe Vancayseele从“反叛风格”（Style Rebellion）中汲取灵感来源，设计出一款迸发着色彩与口味的静物美食。经典的巧克力艺术作品因为有了生命而迸发出丰富的口味。奶油巧克力酱从迷你巧克力维苏威火山上流淌下来，覆盖在色彩鲜明而黑巧克力口味浓郁的条状面壳上。绝非寻常甜点。这是用巧克力重现庞贝当年的景象，一定会为您的客人和享用晚餐的食客带来震撼。
- 等级:
-
难
梨果冻小方块
配料: 梨果冻小方块
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750 g梨浆
准备工作: 梨果冻小方块
加热。
配料: 梨果冻小方块
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40 g糖
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15 g黄果胶
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1 g琼脂
准备工作: 梨果冻小方块
混合，倒入加热的梨果泥。煮两分钟，放入 5 毫米厚的框架中。放入冰箱，静置待凝固，然后切成小方块。
细条饼干
配料: 细条饼干
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200 g面粉
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200 g糖霜
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200 g蛋白
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200 g黄油
准备工作: 细条饼干
混合、搅匀至光滑。
配料: 细条饼干
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5不同种类的水溶性色素
准备工作: 细条饼干
制成 5 种颜色的面团，放入冰箱、静置。在烤盘上摊成很薄的面饼，然后剪成圆形。置于 180°C 下焙烤 10 分钟，快速从烤盘中取出，放入半球形模具中使其硬化。风干。
巧克力奶酱
配料: 巧克力奶酱
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250 g牛奶
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250 g35%奶油
准备工作: 巧克力奶酱
混合煮沸。
配料: 巧克力奶酱
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90 g蛋黄
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70 g糖
准备工作: 巧克力奶酱
混合、搅拌。加入之前的食材中，加热至 85°C。
配料: 巧克力奶酱
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200 g
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120 g841
准备工作: 巧克力奶酱
添加。
配料: 巧克力奶酱
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2 叶/叶片明胶
准备工作: 巧克力奶酱
混合，使其乳化。倒入一个碗中，放入冰箱、置于 4°C 下待结晶。
巧克力甜脆末薄层
配料: 巧克力甜脆末薄层
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100 g面粉
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25 g淀粉
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25 gCP
准备工作: 巧克力甜脆末薄层
混合过筛。
配料: 巧克力甜脆末薄层
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80 g榛子粉
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5 g盐
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125 g红糖
准备工作: 巧克力甜脆末薄层
添加。
配料: 巧克力甜脆末薄层
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125 g软黄油
准备工作: 巧克力甜脆末薄层
添加。
丝绒香堤伊奶油
配料: 丝绒香堤伊奶油
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400 g35%奶油
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40 g转化糖
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40 g葡萄糖
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2 豆子马达加斯加香草
准备工作: 丝绒香堤伊奶油
混合煮沸。
配料: 丝绒香堤伊奶油
-
180 g
准备工作: 丝绒香堤伊奶油
混合，使其乳化。
配料: 丝绒香堤伊奶油
-
600 g35%奶油
准备工作: 丝绒香堤伊奶油
混合，放入冰箱，在 4°C 下冷藏 12 小时。
使用前摇匀。
巧克力熔岩酱
配料: 巧克力熔岩酱
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150 g牛奶
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150 g35%奶油
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50 g葡萄糖
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数量Espelette
准备工作: 巧克力熔岩酱
混合煮沸。
配料: 巧克力熔岩酱
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180 g
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150 g841
准备工作: 巧克力熔岩酱
倒入之前的混合食材上面，使其乳化。静置待冷却至 35°C 备用。
完成和准备
配料: 完成和准备
准备工作: 完成和准备
装饰与搭配
将梨子软糖块置于烤好的条状面团上。挤上一层巧克力奶酱，上面摆放一些糖粉奶油末，然后再倒入一层打发的Velvet香堤伊奶油。最后撒一些青柠碎末。
成品展示
将黑巧克力Callebaut®Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811倒入一个大圆锥体模具中，制作出一个巧克力火山。静置待硬化，然后脱模。软化黑巧克力Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811,混合在一起，形成岩石纹理，用于装饰黑巧克力圆锥体。冷冻、涂上黑色、红色和白色。准备五个“火山喷发”甜点，置于巧克力火山塑像上。从火山顶部注入熔岩巧克力酱，从而使其优雅地漫过甜点。
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