时尚传说
浓郁的口味和极具设计感的外观是这份创意十足的潮流反叛配方的特点，由Callebaut大厨Philippe Vancayseele创制。配方融合了可可碎浓郁的可口味道与泡芙片松脆的质地，覆盆子酱清新的果味与黑巧克力奶酱浓浓的巧克力味道。您的客人一定会爱上这份Lady Gaga专辑《Artpop》风格的西点。
- 等级:
-
难
可可豆碎瓦片
配料: 可可豆碎瓦片
-
150 g糖
-
3 gNH 果胶
准备工作: 可可豆碎瓦片
混合一起。
配料: 可可豆碎瓦片
-
100 g黄油
-
50 g葡萄糖
准备工作: 可可豆碎瓦片
添加。
配料: 可可豆碎瓦片
-
90 g
准备工作: 可可豆碎瓦片
加热并混合中，置于低温下焖 5 分钟。将适量液体倒入椭圆形烤盘上，置于 170°C 下焙烤 10 分钟。从烤箱中取出，使用金属棒制成一个片状。
法式泡芙面团卷
配料: 法式泡芙面团卷
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190 g3.25% 全脂牛奶
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140 g黄油
准备工作: 法式泡芙面团卷
混合、煮沸，然后熄火。
配料: 法式泡芙面团卷
-
190 g面粉
准备工作: 法式泡芙面团卷
混入。
配料: 法式泡芙面团卷
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230 g蛋黄
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140 g全蛋
准备工作: 法式泡芙面团卷
仔细地混入。
配料: 法式泡芙面团卷
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340 g蛋白
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160 g糖
准备工作: 法式泡芙面团卷
混合搅匀，然后与之前的食材混合。
配料: 法式泡芙面团卷
-
160 g
准备工作: 法式泡芙面团卷
切碎，然后与之前的食材混合。180°C 下焙烤 12-15 分钟。
覆盆子脆皮油封肉
配料: 覆盆子脆皮油封肉
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150 g覆盆子果泥
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150 g布瓦龙冷冻整颗覆盆子
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50 g葡萄糖
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65 g糖
准备工作: 覆盆子脆皮油封肉
混合一起。
配料: 覆盆子脆皮油封肉
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7,5 gNH 果胶
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25 g糖
准备工作: 覆盆子脆皮油封肉
混合，煮沸。
配料: 覆盆子脆皮油封肉
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30 g柠檬汁
准备工作: 覆盆子脆皮油封肉
混合，冷藏于冰箱。
巧克力奶酱
配料: 巧克力奶酱
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320 g35%奶油
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320 g3.25% 全脂牛奶
准备工作: 巧克力奶酱
混合煮沸。
配料: 巧克力奶酱
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90 g全蛋
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70 g糖
准备工作: 巧克力奶酱
混合，加热至 85°C。
配料: 巧克力奶酱
-
130 g
-
170 g841
准备工作: 巧克力奶酱
添加。
配料: 巧克力奶酱
-
2 g明胶叶
准备工作: 巧克力奶酱
混合，使其乳化。放入冰箱，在 4°C 下冷藏 12 小时。
完成和准备
在
可可粒片上撒少许金粉。使用圆形切刀从松面团揉成的面饼上切出与开口处的可可粒片厚度相同的圆饼。在生面团圆饼表面涂一层薄薄的山莓果酱，然后再涂一层巧克力酱。将面饼冷冻至半冷冻状态，然后切成细长的生面团圆饼。将这些薄片填入可可粒片内部。使用喷嘴挤出小型巧克力球，裹上金粉，然后黏在面团表面。
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