山核桃歌剧蛋糕
歌剧蛋糕是经典的多层巴黎西点。在这个配方中，口味更浓郁的山核桃味的黄油奶油取代了传统的黄油奶油。而黑巧克力甘那许则为歌剧蛋糕带来醇厚的口味。可以作为甜点或者切分成小份在西点坊出售。
- 等级:
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中等
杏仁海绵蛋糕
配料: 杏仁海绵蛋糕
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450 g杏仁粉
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60 g面粉
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410 g全蛋
准备工作: 杏仁海绵蛋糕
混合一起。
配料: 杏仁海绵蛋糕
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220 g蛋白
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40 g糖
准备工作: 杏仁海绵蛋糕
混合，并仔细地调入。
配料: 杏仁海绵蛋糕
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65 g黄油
准备工作: 杏仁海绵蛋糕
混合。
在2个40 x 60 厘米的烤盘上涂抹。在220°C下烘培7至8分钟。
山核桃口味的黄油奶油
配料: 山核桃口味的黄油奶油
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390 gWhole milk
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120 g糖
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1 g香草
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240 g蛋黄
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120 g糖
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250 g山核桃酱
准备工作: 山核桃口味的黄油奶油
放在搅拌机中混合英式奶酱。 待其冷却至40°C。
配料: 山核桃口味的黄油奶油
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750 g软黄油
准备工作: 山核桃口味的黄油奶油
混合。
配料: 山核桃口味的黄油奶油
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150 g意大利酥皮
准备工作: 山核桃口味的黄油奶油
使用抹刀调入。
橙子糖浆
配料: 橙子糖浆
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200 g橙汁
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200 g糖度为 30 Brix 的糖浆
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50 g君度
准备工作: 橙子糖浆
混合一起。
甘那许
配料: 甘那许
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600 g牛奶
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100 g奶油
准备工作: 甘那许
混合煮沸。
配料: 甘那许
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675 g
准备工作: 甘那许
在巧克力上倾倒牛奶，并乳化。
配料: 甘那许
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180 g黄油
准备工作: 甘那许
在35°C时混合。
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