山核桃歌剧蛋糕
歌剧蛋糕是经典的多层巴黎西点。在这个配方中，口味更浓郁的山核桃味的黄油奶油取代了传统的黄油奶油。而黑巧克力甘那许则为歌剧蛋糕带来醇厚的口味。可以作为甜点或者切分成小份在西点坊出售。
- 等级:
-
中等
杏仁海绵蛋糕
配料: 杏仁海绵蛋糕
-
1.0 lb杏仁粉
-
2.1 oz面粉
-
0.9 lb全蛋
准备工作: 杏仁海绵蛋糕
混合一起。
配料: 杏仁海绵蛋糕
-
7.8 oz蛋白
-
1.4 oz糖
准备工作: 杏仁海绵蛋糕
混合，并仔细地调入。
配料: 杏仁海绵蛋糕
-
2.3 oz黄油
准备工作: 杏仁海绵蛋糕
混合。
在2个40 x 60 厘米的烤盘上涂抹。在220°C下烘培7至8分钟。
山核桃口味的黄油奶油
配料: 山核桃口味的黄油奶油
-
13.8 ozWhole milk
-
4.2 oz糖
-
15.4 gr香草
-
8.5 oz蛋黄
-
4.2 oz糖
-
8.8 oz山核桃酱
准备工作: 山核桃口味的黄油奶油
放在搅拌机中混合英式奶酱。 待其冷却至40°C。
配料: 山核桃口味的黄油奶油
-
1.7 lb软黄油
准备工作: 山核桃口味的黄油奶油
混合。
配料: 山核桃口味的黄油奶油
-
5.3 oz意大利酥皮
准备工作: 山核桃口味的黄油奶油
使用抹刀调入。
橙子糖浆
配料: 橙子糖浆
-
7.1 oz橙汁
-
7.1 oz糖度为 30 Brix 的糖浆
-
1.8 oz君度
准备工作: 橙子糖浆
混合一起。
甘那许
配料: 甘那许
-
1.3 lb牛奶
-
3.5 oz奶油
准备工作: 甘那许
混合煮沸。
配料: 甘那许
-
1.5 lb
准备工作: 甘那许
在巧克力上倾倒牛奶，并乳化。
配料: 甘那许
-
6.3 oz黄油
准备工作: 甘那许
在35°C时混合。
Comments