苹果恋上香醋

混合原料，沸腾至 50/55 白利糖度。

将所有原料混合并加热至 40°C。

将 Velvet 白巧克力融化，并用之前混合物乳化。加入酸奶粉，用搅拌棒搅拌，确保所有原料都混合均匀。在 29°C 时放进模具。

在 45°C 时融化可可脂和巧克力。用搅拌棒混合，确保原料混合均匀。

将此混合物喷在巧克力模具上，使其提前覆上巧克力薄层。涂层凝固后，用刷子轻轻在每个模具中刷上金色粉末，刮去多余部分。

然后加入已调温的 Callebaut 白巧克力. 巧克力凝固后，将模具上多余的巧克力刮去，让模具更加完美。在每个模具中分别放入 2 克 浓缩香醋。在浓缩香醋之上分放入 5 克 酸奶甘纳许。静置数小时，然后用已调温的 Callebaut 白巧克力封底。将巧克力脱模。

"就我们使用的许多原料来说，发酵是诱发香味和口味的天然过程，有时候甚至可以有助于保存食品。 可可豆偶然成了一种食物，需要经过发酵，才能在巧克力中发挥全部香味。在这一配方中，我们使用了两种在处理和制做过程中经过发酵的原料。这将有助于我们在巧克力中呈现出发酵口味。"