能量树根蛋糕

混合并加热至60°C。

将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。 乳化。

混合。通过细筛过滤。 盖上盖子，在冰箱中静置12小时。

第二天，将香堤伊奶油打发成所需的质地。

混合并加热至60°C。

将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。

混合。通过细筛过滤。盖上盖子，在冰箱中静置12小时。

第二天，将香堤伊奶油打发成所需的质地。

在40°C融化。

加入并充分混合。

加入并充分混合。

混合在一起并煮沸。

混合。充分搅拌并干燥2分钟。 然后将面团倒入带搅拌桨的混合碗中。

将鸡蛋蛋黄混合物一点一点地混合，直到完全混入面团中。

搅打蛋清和糖直到起泡。 将1/3的泡沫添加到面团中以软化质地。 然后在其余的蛋清中混合，得到一种轻质、蓬松的质地。

称取850克这种面团，摊到衬有硅片的托盘（40×60）上。 在180°C下烘烤12分钟（通风烘箱）。

称取350克的松脆混合物。 翻转海绵蛋糕，将混合物铺展在海绵蛋糕的整个表面上。 对500克的Dark Power Chocolate香堤伊奶油重复相同步骤。 从顶部开始，轻轻地朝向自己卷起海绵蛋糕，以避免大气泡。 卷紧之后，将其储存在冰箱中至少一个小时。 同时打发牛奶/焦糖香堤伊奶油，用泪珠形喷嘴的裱花袋在蛋糕顶部挤出。 最后撒上Callebaut® Crispearls™和IBC F006691金粉。