Assoluta
Andrea de Bellis放弃警察工作，重新开始做一份让他开心的职业：西点大厨。年复一年的辛苦工作让他取得了如今的成就：在罗马开了一家自己的西点坊。他的蛋糕Assoluta不仅好看更好吃。浓郁的可可味道带来的充足活力，让您可以完美度过一整天！
- 等级:
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中等
- 可制作:
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这份配方可以制作：24份甜点
黑巧克力慕斯
配料: 黑巧克力慕斯
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250 gWhole milk
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280 g
准备工作: 黑巧克力慕斯
在微波炉中一起加热，混合至光亮，然后搅匀。
配料: 黑巧克力慕斯
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4 g明胶粉
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20 g水
准备工作: 黑巧克力慕斯
混合并添加至之前的混合物。
配料: 黑巧克力慕斯
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500 g35%奶油
准备工作: 黑巧克力慕斯
打发到中等峰值，加入到前面的混合物中，倒入模具。
Sao Thomé甘那许
配料: Sao Thomé甘那许
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300 g35%奶油
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50 g转化糖
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280 g
准备工作: Sao Thomé甘那许
混合并轻轻加热。
配料: Sao Thomé甘那许
准备工作: Sao Thomé甘那许
混合后静置结晶。 添加到模具，就在黑巧克力慕斯顶部。
榛果和可可海绵蛋糕
配料: 榛果和可可海绵蛋糕
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190 g全蛋
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150 g砂糖
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60 g转化糖
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40 g水
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10 g盐
准备工作: 榛果和可可海绵蛋糕
一起打发。
配料: 榛果和可可海绵蛋糕
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130 g
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75 g葵花籽油
准备工作: 榛果和可可海绵蛋糕
融化后调入之前的混合物。
配料: 榛果和可可海绵蛋糕
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45 g马铃薯淀粉
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70 g杏仁粉
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20 gCP
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5 g发酵粉
准备工作: 榛果和可可海绵蛋糕
调入后，在180℃下烘烤10分钟。
然后用混合物密封模具并冷冻。
黑巧克力淋面
配料: 黑巧克力淋面
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300 g糖
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300 g葡萄糖浆
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150 g水
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200 g炼乳
准备工作: 黑巧克力淋面
混合在一起并煮沸。
配料: 黑巧克力淋面
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22 g明胶粉
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130 g水
准备工作: 黑巧克力淋面
混合在一起，加入到先前的混合物中并用棒式搅拌器搅拌。
配料: 黑巧克力淋面
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300 g
准备工作: 黑巧克力淋面
融化并调入之前的混合物。
完成和准备
立即用黑巧克力淋面为冷冻的糕点和淋面脱模。 然后用一点金粉装饰，并在上面放置一些金箔。
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