黑暗之心

残酷、直接、充满力量:这就是意大利罗马Pasticceria de Bellis的西点风格。黑暗之心也不例外,运用了巴西单一原产地巧克力、可可粉、咖啡和黑咖啡碎。
等级:
可制作:
可以制作4份

巴西黑巧克力慕斯

配料: 巴西黑巧克力慕斯

准备工作: 巴西黑巧克力慕斯

在微波炉中一起加热,混合至光亮,然后搅匀。 

配料: 巴西黑巧克力慕斯

  • 0.1 oz
    明胶粉(180 Bloom)
  • 0.7 oz
  • 1 数量
    青柠

准备工作: 巴西黑巧克力慕斯

混合并添加至之前的混合物。

配料: 巴西黑巧克力慕斯

  • 1.1 lb
    奶油

准备工作: 巴西黑巧克力慕斯

打发到中等稠度,搅入到前面的混合物中,倒入模具。 

可可切屑

配料: 可可切屑

  • 3.5 oz
    麝香糖
  • 3.5 oz
    黄油
  • 1.8 oz
    面粉
  • 1.1 oz
    可可粉
  • 3.5 oz
    榛子粉

准备工作: 可可切屑

混合并以160°C的温度烘烤15分钟。 

可可酥饼

配料: 可可酥饼

准备工作: 可可酥饼

混合并以180°C的温度烘烤10分钟。 

软饼干块

配料: 软饼干块

准备工作: 软饼干块

混合一起。

配料: 软饼干块

  • 7.1 oz
    蛋白
  • 1.8 oz
    砂糖

准备工作: 软饼干块

搅打并调入之前的混合物。

配料: 软饼干块

准备工作: 软饼干块

加入先前的混合物,在酥饼上烘焙10分钟。

黑巧克力香堤伊奶油

配料: 黑巧克力香堤伊奶油

准备工作: 黑巧克力香堤伊奶油

混合并搅打到一起。 倒入裱花袋。 使用裱花袋挤出2厘米厚,并与模具长度相同的条,并放入强风冷冻机。

存储在常规冰箱中,需要时取出。 

完成和准备:

使用一层巴西黑巧克力慕斯填充椭圆状的心形模具,并撒上一点碎屑、酥饼和软饼干块。 重复此步骤,直到您已经填充了3/4的模具,然后轻轻地推入两个冷冻的黑巧克力香堤伊奶油块,将模具放入强风冷冻机。 脱模并根据个人口味撒上一层黑巧克力碎进行装饰,就可以上桌了。