Milky Chill美式冰淇淋
在这份配方中，您可以使用Pavoni PX070 Tango模具，把一层又一层的美味累加起来，从最下面松脆的底料开始，加一层用Arriba混合原产地制作的美式冰淇淋，最后再加一层Java意式冰淇淋。最后撒上自制焦糖淋面，和开心果味道的Morbidezza di Bronte，打造出完美的甜点体验。不适合新手操作！
- 等级:
-
难
美式冰淇淋Arriba 39%
配料: 美式冰淇淋Arriba 39%
-
595 gWhole milk
-
93 g35%奶油
-
17 g砂糖
-
37 g葡萄糖
-
30 g转化糖
-
4 g中性 5
-
224 g
准备工作: 美式冰淇淋Arriba 39%
请参阅有关如何制作美味美式冰淇淋（参见附件）的分步指南。
美式冰淇淋Java 32.6%
配料: 美式冰淇淋Java 32.6%
-
661 gWhole milk
-
70 g砂糖
-
13 g葡萄糖
-
53 g葡萄糖粉 DE 30
-
5 g中性 5
-
198 g
准备工作: 美式冰淇淋Java 32.6%
请参阅有关如何制作美味美式冰淇淋（参见附件）的分步指南。
含有可可豆碎的松脆基底
配料: 含有可可豆碎的松脆基底
-
150 g
-
300 g砂糖
-
300 g面粉 (00 w 150-160)
-
2 g香草豆
-
300 g82% 黄油
-
150 g烤榛子粉（带皮）
-
5 g海盐
准备工作: 含有可可豆碎的松脆基底
将所有原料与研磨可可豆碎混合。 在两片烘焙纸之间铺上一层厚度为2mm的涂层。
在阀门打开的烘箱中，在150℃温度下烘烤约25分钟。
Morbidezza di Bronte
配料: Morbidezza di Bronte
-
430 g杏仁粉
-
180 g糖霜
-
140 g转化糖
-
70 g马铃薯淀粉
-
350 g蛋白
-
160 g玉米油
-
300 g蛋白
-
300 g砂糖
准备工作: Morbidezza di Bronte
将前七种原料混合在一起，轻轻地将原料与已经和糖搅拌在一起的蛋清混合。
在一个40 x 60的烤盘上铺开1200克混合物。 在190°C下烘烤10-12分钟。
焦糖淋面
配料: 焦糖淋面
-
300 g砂糖
-
300 g水
-
200 g葡萄糖
-
125 g转化糖
-
125 g葡萄糖粉 DE 30
-
24 g金色明胶
-
120 g
准备工作: 焦糖淋面
将前四种原料混合在一起，一边搅拌，一边将它们加入到液体奶油中，然后加入盐和调味原料。 最后，用手将所有粉末状原料搅拌到一起。 将900克混合物在40 x 60的烤盘上铺开。
在200°C下，在阀门关闭的烘箱中烘烤8-10分钟。
注意：结构非常柔软优良。
Comments