包覆巴西果仁糖
为您的巧克力店注入一丝巴西风情吧！果仁糖中的杏仁与甘那许中用到的巴西单一原产地巧克力完美搭配，烘焙芝麻种子和咖啡的味道与巧克力的风味相得益彰。用您喜欢的巧克力进行包覆。
- 等级:
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容易
咖啡-芝麻果仁糖
配料: 咖啡-芝麻果仁糖
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131 g
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196 gNPN-AL2B
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163 g
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82 g芝麻
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13 g研磨咖啡
准备工作: 咖啡-芝麻果仁糖
在45℃下混合。调温至23°C并装框。 静置等待结晶。
巴西甘那许
配料: 巴西甘那许
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308 g奶油
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43 g山梨醇
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49 g葡萄糖浆 DE 60
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65 g转化糖
准备工作: 巴西甘那许
在40°C搅拌在一处。
配料: 巴西甘那许
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424 g
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70 g黄油PF28
准备工作: 巴西甘那许
在35°C熔化巧克力并加入黄油，融化可可脂。
把两种混合物加入搅拌机并乳化。 在30和35°C之间的温度放入框架，放在咖啡-芝麻果仁糖上。 静置等待结晶。 用吉他刀切割。
完成和准备:
配料: 完成和准备:
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g杏仁
准备工作: 完成和准备:
使用您选择的Callebaut®黑巧克力进行包覆，根据个人品味装饰。
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