珠光“宝”气
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“连松露模 - 36.192.87.0165”
- 等级:
-
中等
杏仁芝麻脆皮
配料: 杏仁芝麻脆皮
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135 g黄油
准备工作: 杏仁芝麻脆皮
融化
配料: 杏仁芝麻脆皮
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135 g糖
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1 g海盐
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115 g杏仁片
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135 g蛋糕粉
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60 g黑芝麻
准备工作: 杏仁芝麻脆皮
搅拌
擀平后烘烤至金黄色
达可瓦兹
配料: 达可瓦兹
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95 g蛋白
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95 g转化糖
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35 g糖
准备工作: 达可瓦兹
搅成蛋白霜
配料: 达可瓦兹
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80 g杏仁粉
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27 g蛋糕粉
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20 g甜菜粉
准备工作: 达可瓦兹
拌入搅拌均匀
烘烤160°C
红菜头慕斯
配料: 红菜头慕斯
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400 g甜菜泥
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200 g明胶
准备工作: 红菜头慕斯
加热
加入
配料: 红菜头慕斯
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650 g
准备工作: 红菜头慕斯
倒入搅拌均匀
配料: 红菜头慕斯
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750 g奶油
准备工作: 红菜头慕斯
降温至35°C后拌入奶油
红加仑果酱
配料: 红加仑果酱
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25 g糖
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6 g琼脂
准备工作: 红加仑果酱
搅拌均匀
配料: 红加仑果酱
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390 g覆盆子果泥
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225 g红醋栗
准备工作: 红加仑果酱
煮开
倒入琼脂和糖煮开
红宝石树莓慕斯
配料: 红宝石树莓慕斯
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35 g牛奶
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45 g覆盆子果泥
准备工作: 红宝石树莓慕斯
煮开
配料: 红宝石树莓慕斯
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35 g明胶
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112 g
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入鱼胶块倒入巧克力内制作成甘纳许
配料: 红宝石树莓慕斯
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132 g奶油
准备工作: 红宝石树莓慕斯
甘纳许至35°C后拌入奶油
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