珠光“宝”气
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“连松露模 - 36.192.87.0165”
- 等级:
-
中等
杏仁芝麻脆皮
配料: 杏仁芝麻脆皮
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4.8 oz黄油
准备工作: 杏仁芝麻脆皮
融化
配料: 杏仁芝麻脆皮
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4.8 oz糖
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15.4 gr海盐
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4.1 oz杏仁片
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4.8 oz蛋糕粉
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2.1 oz黑芝麻
准备工作: 杏仁芝麻脆皮
搅拌
擀平后烘烤至金黄色
达可瓦兹
配料: 达可瓦兹
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3.4 oz蛋白
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3.4 oz转化糖
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1.2 oz糖
准备工作: 达可瓦兹
搅成蛋白霜
配料: 达可瓦兹
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2.8 oz杏仁粉
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1.0 oz蛋糕粉
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0.7 oz甜菜粉
准备工作: 达可瓦兹
拌入搅拌均匀
烘烤160°C
红菜头慕斯
配料: 红菜头慕斯
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14.1 oz甜菜泥
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7.1 oz明胶
准备工作: 红菜头慕斯
加热
加入
配料: 红菜头慕斯
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1.4 lb
准备工作: 红菜头慕斯
倒入搅拌均匀
配料: 红菜头慕斯
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1.7 lb奶油
准备工作: 红菜头慕斯
降温至35°C后拌入奶油
红加仑果酱
配料: 红加仑果酱
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0.9 oz糖
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0.2 oz琼脂
准备工作: 红加仑果酱
搅拌均匀
配料: 红加仑果酱
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13.8 oz覆盆子果泥
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7.9 oz红醋栗
准备工作: 红加仑果酱
煮开
倒入琼脂和糖煮开
红宝石树莓慕斯
配料: 红宝石树莓慕斯
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1.2 oz牛奶
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1.6 oz覆盆子果泥
准备工作: 红宝石树莓慕斯
煮开
配料: 红宝石树莓慕斯
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1.2 oz明胶
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4.0 oz
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入鱼胶块倒入巧克力内制作成甘纳许
配料: 红宝石树莓慕斯
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4.7 oz奶油
准备工作: 红宝石树莓慕斯
甘纳许至35°C后拌入奶油
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