一炮而“红”
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“连柱形状模 - 36.247.87.0065”
- 等级:
-
中等
甜面
配料: 甜面
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191 g黄油
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181 g糖霜
准备工作: 甜面
搅拌均匀
配料: 甜面
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105 g鸡蛋
准备工作: 甜面
加入
配料: 甜面
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55 g杏仁粉
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104 g淀粉
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361 g干蛋糕粉
-
2 g盐
准备工作: 甜面
加入搅拌均匀
190°C烤至金黄色
杏仁蛋糕胚
配料: 杏仁蛋糕胚
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200 g杏仁粉
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64 g蛋糕粉
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3 g淀粉
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2 g盐
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288 g鸡蛋
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40 g糖
准备工作: 杏仁蛋糕胚
打发至奶黄色
配料: 杏仁蛋糕胚
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168 g蛋白
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200 g糖
准备工作: 杏仁蛋糕胚
打发至蛋白霜
搅拌均匀后烤制200°C金黄色
柠檬慕斯
配料: 柠檬慕斯
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227 g柠檬泥
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39 g明胶
准备工作: 柠檬慕斯
加热
加入待温度为28°C
配料: 柠檬慕斯
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57 g蛋白
-
57 g糖
准备工作: 柠檬慕斯
打至蛋白霜后搅拌
配料: 柠檬慕斯
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200 g鲜奶油
准备工作: 柠檬慕斯
加入
樱桃果酱
配料: 樱桃果酱
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279 g红樱桃泥
准备工作: 樱桃果酱
加热40°C
配料: 樱桃果酱
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5 gNH 果胶
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55 g糖
准备工作: 樱桃果酱
加入果胶和糖
配料: 樱桃果酱
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11 g青柠汁
准备工作: 樱桃果酱
最后加入
红宝石淋面
配料: 红宝石淋面
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75 g水
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150 g糖
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150 g葡萄糖
准备工作: 红宝石淋面
煮开至103°C
配料: 红宝石淋面
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9 g明胶粉（鱼）
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59 g水
准备工作: 红宝石淋面
鱼胶与水搅拌成块，倒入鱼胶块
配料: 红宝石淋面
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199 g炼乳
准备工作: 红宝石淋面
加入
配料: 红宝石淋面
-
150 g
准备工作: 红宝石淋面
加入搅拌均匀
放入油性红色粉用均质机均质即可，使用温度40°C
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