一炮而“红”
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“连柱形状模 - 36.247.87.0065”
- 等级:
-
中等
甜面
配料: 甜面
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6.7 oz黄油
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6.4 oz糖霜
准备工作: 甜面
搅拌均匀
配料: 甜面
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3.7 oz鸡蛋
准备工作: 甜面
加入
配料: 甜面
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1.9 oz杏仁粉
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3.7 oz淀粉
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12.7 oz干蛋糕粉
-
0.1 oz盐
准备工作: 甜面
加入搅拌均匀
190°C烤至金黄色
杏仁蛋糕胚
配料: 杏仁蛋糕胚
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7.1 oz杏仁粉
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2.3 oz蛋糕粉
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0.1 oz淀粉
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0.1 oz盐
-
10.2 oz鸡蛋
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1.4 oz糖
准备工作: 杏仁蛋糕胚
打发至奶黄色
配料: 杏仁蛋糕胚
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5.9 oz蛋白
-
7.1 oz糖
准备工作: 杏仁蛋糕胚
打发至蛋白霜
搅拌均匀后烤制200°C金黄色
柠檬慕斯
配料: 柠檬慕斯
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8.0 oz柠檬泥
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1.4 oz明胶
准备工作: 柠檬慕斯
加热
加入待温度为28°C
配料: 柠檬慕斯
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2.0 oz蛋白
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2.0 oz糖
准备工作: 柠檬慕斯
打至蛋白霜后搅拌
配料: 柠檬慕斯
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7.1 oz鲜奶油
准备工作: 柠檬慕斯
加入
樱桃果酱
配料: 樱桃果酱
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9.8 oz红樱桃泥
准备工作: 樱桃果酱
加热40°C
配料: 樱桃果酱
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0.2 ozNH 果胶
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1.9 oz糖
准备工作: 樱桃果酱
加入果胶和糖
配料: 樱桃果酱
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0.4 oz青柠汁
准备工作: 樱桃果酱
最后加入
红宝石淋面
配料: 红宝石淋面
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2.6 oz水
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5.3 oz糖
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5.3 oz葡萄糖
准备工作: 红宝石淋面
煮开至103°C
配料: 红宝石淋面
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0.3 oz明胶粉（鱼）
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2.1 oz水
准备工作: 红宝石淋面
鱼胶与水搅拌成块，倒入鱼胶块
配料: 红宝石淋面
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7.0 oz炼乳
准备工作: 红宝石淋面
加入
配料: 红宝石淋面
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5.3 oz
准备工作: 红宝石淋面
加入搅拌均匀
放入油性红色粉用均质机均质即可，使用温度40°C
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