罗萨拉
- 等级:
-
难
- 可制作:
-
可做 5 份直径 18 厘米的甜点
葡萄柚和荔枝慕斯
配料: 葡萄柚和荔枝慕斯
-
30 g明胶粉
-
180 g水
准备工作: 葡萄柚和荔枝慕斯
- 浸泡。
配料: 葡萄柚和荔枝慕斯
-
250 g葡萄柚泥
准备工作: 葡萄柚和荔枝慕斯
- 将葡萄柚泥加热至 50°C 并与明胶混合。
配料: 葡萄柚和荔枝慕斯
-
750 g荔枝泥
准备工作: 葡萄柚和荔枝慕斯
- 加入到上述混合物并搅拌。
- 放置一边。
配料: 葡萄柚和荔枝慕斯
-
400 g糖
-
250 g马斯卡彭
准备工作: 葡萄柚和荔枝慕斯
- 搅打均匀。
配料: 葡萄柚和荔枝慕斯
-
500 g脂含量 40% 的奶油
准备工作: 葡萄柚和荔枝慕斯
- 与马斯卡彭奶酪混合。
- 将果泥混合物与马斯卡彭奶酪混合。
覆盆子果酱
配料: 覆盆子果酱
-
11 g明胶粉
-
66 g水
准备工作: 覆盆子果酱
- 浸泡。
配料: 覆盆子果酱
-
75 g柠檬汁
-
500 g覆盆子果泥
准备工作: 覆盆子果酱
- 加热混合。
配料: 覆盆子果酱
-
60 g糖
-
2,5 g果胶
准备工作: 覆盆子果酱
- 搅拌并煮沸 3-5 分钟。
配料: 覆盆子果酱
-
150 g新鲜覆盆子
准备工作: 覆盆子果酱
- 加入后再煮 2 分钟。
- 离火取出，加入明胶搅拌均匀。
- 倒入直径 16 厘米的蛋糕模中。
- 冷冻。
开心果和红宝石费南雪
配料: 开心果和红宝石费南雪
-
500 g糖霜
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325 g杏仁粉
-
225 g面粉
-
7,5 g发酵粉
-
5 g盐
准备工作: 开心果和红宝石费南雪
- 混合所有干配料。
配料: 开心果和红宝石费南雪
-
500 g蛋白
准备工作: 开心果和红宝石费南雪
- 加入并混合。
配料: 开心果和红宝石费南雪
-
100 gtrimoline
准备工作: 开心果和红宝石费南雪
- 加入并混合。
配料: 开心果和红宝石费南雪
-
325 g中性油（葵花籽型）
准备工作: 开心果和红宝石费南雪
- 加入并混合。
- 将面团挤入直径 16 厘米的蛋糕模中。
配料: 开心果和红宝石费南雪
-
180 g经过烘烤的开心果碎
-
180 g
准备工作: 开心果和红宝石费南雪
- 在面团表面撒上开心果和巧克力豆。
- 在 180°C 的烤箱中烤 15 分钟。
摆盘
- 将葡萄柚和荔枝慕斯在直径 18 厘米的蛋糕模中铺开。
- 将冷冻的覆盆子果酱按入慕斯中。
- 再铺一层慕斯。
- 最后铺上开心果和红宝石费南雪，并将表面抹平。
- 冷冻。
- 用覆盆子味道的糖霜涂抹装饰，划出白色大理石纹。
Comments
提交人 serge MARIN 关于 Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement