双重巧克力泡芙

1. 使用台式搅拌机将所有用料混合搅拌。

1. 一次混合一个鸡蛋。

1. 用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏 2 小时。
2. 擀成 2 毫米厚，切成比模具略大的长方形。
3. 在 165°C 的烤箱中，使用带有小孔的烤盘烤 10-15 分钟。

1. 使用台式搅拌机将所有用料轻柔混合搅拌。

1. 擀成 2 毫米厚的面团，冷冻后切分成直径 8 厘米的圆型面团。
2. 放置一边。

1. 加热。

1. 加入面粉并烹煮面糊约 5 分钟。

1. 将煮熟的面糊放入台式搅拌机。

1. 加入并混合。

1. 分多次加入并混合，直到完全融合。

1. 静置冷却。
2. 在直径为 8 厘米的蛋糕杯中挤入泡芙糊，使用 Silpat 烘焙条包裹蛋糕杯边缘。
3. 给每个泡芙糊的顶部加上一圈泡芙皮。
4. 在 165°C 的烤箱中烤 15 分钟。

1. 加热混合。

将混合物倒在巧克力上。

1. 加入冷奶油。

1. 放入冰箱冷藏至少 3 小时。
2. 使用前稍微搅拌一下。

1. 加热混合。

1. 烹制成淡色焦糖。
2. 加入热奶油，防止焦糖结块。
3. 继续烹制至 106°C。

1. 加入并混合。

1. 加入并混合。
2. 乳化

1. 充分乳化并加入适量的盐调味。

1. 将打发的甘那许填充到巧克力泡芙中。
2. 在打发的甘那许的中心也挤入少量的巧克力焦糖。
3. 将泡芙放在松脆的可可饼干上，并根据您的喜好进行装饰。