酸樱桃和茴香 bonbon 软糖
- 等级:
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- 可制作:
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约可制作 100 个 bonbon 软糖
酸樱桃和茴香明胶
配料: 酸樱桃和茴香明胶
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0.2 oz糖
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15.4 gr黄果胶
准备工作: 酸樱桃和茴香明胶
- 预先将两者混合（以便更容易混合到配方中）。
配料: 酸樱桃和茴香明胶
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3.3 oz酸樱桃泥
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0.1 oz整颗八角
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0.0 gr角豆胶
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2.0 oz糖
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1.1 oz葡萄糖
准备工作: 酸樱桃和茴香明胶
- 将所有用料与之前的果胶混合物混合。
- 一起煮沸。
- 煮沸后离火。
配料: 酸樱桃和茴香明胶
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0.4 oz乌佐酒（一种茴香酒
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0.1 oz50% 的柠檬酸溶液
准备工作: 酸樱桃和茴香明胶
- 混合。
- 过滤并冷却。
- 用手动搅拌器进行混合。
- 填充到准备好的巧克力壳中。
荞麦杏仁脆
配料: 荞麦杏仁脆
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3.3 oz
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0.2 oz可可粉
准备工作: 荞麦杏仁脆
- 一起融化。
配料: 荞麦杏仁脆
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1.3 oz杏仁糊
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1.3 oz
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1.7 oz烤荞麦
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0.0 gr盐
准备工作: 荞麦杏仁脆
- 添加其余配料
- 把饼干脆片上下用保鲜膜包裹，用擀面杖擀成厚度为 3mm 的夹心。
- 冷冻。
- 切成小块，填充到每个 bonbon 软糖里，然后封口）
杏仁蛋白糖和茴香甘那许
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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1.1 oz脂含量 35% 的奶油
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15.4 gr
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1.4 oz火星锅
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0.3 oz海藻糖
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0.4 oz山梨醇
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0.4 oz葡萄糖
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 一起加热后，静置浸泡 15 分钟。
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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0.6 oz
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1.8 oz
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0.4 oz可可粉
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 混合。
- 将奶油混合物淋在巧克力可可脂混合物上。
- 乳化。
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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0.8 oz酸樱桃泥
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 加入并混合。
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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0.3 oz阿玛雷托利口酒
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0.7 oz黄油 82%
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 当甘那许温度为 35°C 时，混入杏仁酒和黄油。
- 静置冷却。
- 当馅料温度为 28°C 时，填充 bonbon 糖果壳。
Bonbon 糖果壳
- 用樱桃红色可可脂喷涂 bonbon 软糖模具，然后放置凝固。
- 用 811 巧克力制作外壳，并填充上述馅料：
- - 首先是明胶
- - 然后是甘那许
- - 最后是冷冻的脆片。
- 放置一晚，然后用经过调温的 811 巧克力封口。
Comments
提交人 bob berlow 关于 Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????
提交人 Nina El-Rabah 关于 Wed, 10/16/2024 - 15:25
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum