酸樱桃和茴香 bonbon 软糖
- 等级:
-
- 可制作:
-
约可制作 100 个 bonbon 软糖
酸樱桃和茴香明胶
配料: 酸樱桃和茴香明胶
-
7 g糖
-
1,65 g黄果胶
准备工作: 酸樱桃和茴香明胶
- 预先将两者混合（以便更容易混合到配方中）。
配料: 酸樱桃和茴香明胶
-
94 g酸樱桃泥
-
2 g整颗八角
-
0,375 g角豆胶
-
57,5 g糖
-
31 g葡萄糖
准备工作: 酸樱桃和茴香明胶
- 将所有用料与之前的果胶混合物混合。
- 一起煮沸。
- 煮沸后离火。
配料: 酸樱桃和茴香明胶
-
10 g乌佐酒（一种茴香酒
-
2,25 g50% 的柠檬酸溶液
准备工作: 酸樱桃和茴香明胶
- 混合。
- 过滤并冷却。
- 用手动搅拌器进行混合。
- 填充到准备好的巧克力壳中。
荞麦杏仁脆
配料: 荞麦杏仁脆
-
94 g
-
7,5 g可可粉
准备工作: 荞麦杏仁脆
- 一起融化。
配料: 荞麦杏仁脆
-
38 g杏仁糊
-
48 g烤荞麦
-
0,7 g盐
准备工作: 荞麦杏仁脆
- 添加其余配料
- 把饼干脆片上下用保鲜膜包裹，用擀面杖擀成厚度为 3mm 的夹心。
- 冷冻。
- 切成小块，填充到每个 bonbon 软糖里，然后封口）
杏仁蛋白糖和茴香甘那许
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
-
32 g脂含量 35% 的奶油
-
1,6 g
-
40 g火星锅
-
8 g海藻糖
-
12 g山梨醇
-
12 g葡萄糖
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 一起加热后，静置浸泡 15 分钟。
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
-
16 g
-
52 g
-
12 g可可粉
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 混合。
- 将奶油混合物淋在巧克力可可脂混合物上。
- 乳化。
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
-
24 g酸樱桃泥
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 加入并混合。
配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
-
9,6 g阿玛雷托利口酒
-
20 g黄油 82%
准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 当甘那许温度为 35°C 时，混入杏仁酒和黄油。
- 静置冷却。
- 当馅料温度为 28°C 时，填充 bonbon 糖果壳。
Bonbon 糖果壳
- 用樱桃红色可可脂喷涂 bonbon 软糖模具，然后放置凝固。
- 用 811 巧克力制作外壳，并填充上述馅料：
- - 首先是明胶
- - 然后是甘那许
- - 最后是冷冻的脆片。
- 放置一晚，然后用经过调温的 811 巧克力封口。
Comments
提交人 bob berlow 关于 Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????
提交人 Nina El-Rabah 关于 Wed, 10/16/2024 - 15:25
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum