Callebaut Ice Chocolate White

为你的冰淇淋涂层，纵向白巧克力的醇香。
使用Callebaut®的Ice Chocolate White为你的冰淇淋棒、冰淇淋甜筒、冰淇淋蛋糕和冰淇淋冰冻甜点覆上可口、丝滑、酥脆的白巧克力涂层。它富含可可脂，但不需要调温。只需要在浸渍冰淇淋前或为你深冻的甜点用涂上这种巧克力层前，将其加热至35-40°C即可。温度冲击将导致巧克力数秒内快速硬化，形成理想光泽度和硬脆度。即使这种巧克力的流动性较高，它可以创造出一层口味丰富的厚巧克力层。要为您的冰淇淋做出更厚的巧克力层，我们建议做两次涂层，第一次硬化后进行第二次。
所以，完全没有必要为Ice Chocolate调温，我们大厨推荐在长时间准备的时候将其保存在温度恒定的地方。大厨的另一项建议：浸渍或涂层后，您可以立即将巧克力喷撒，保留其酥脆的质地，比如可可豆碎、Crispearls™、巧克力刨花和bresilienne等。