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HANDWERK VOM FEINSTEN – MIT DEM ORIGINAL BELGISCHEN GESCHMACK

Überall auf der Welt kreieren Bäcker, Konditoren, Pâtissiers und Chocolatiers einzigartige Geschmackserlebnisse, angetrieben von ihren ganz persönlichen Träumen, Visionen und Ambitionen. Born Original ist eine Hommage an all jene Experten. Hier erzählen wir Ihre inspirierenden Geschichten. Wir teilen Ihre Rezepte und Ihre einzigartige Perspektive.

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INSPIRIERENDE GESCHICHTEN

MIT MESSERSCHARFEM FOKUS

SEBASTIAN PETTERSSON (SCHWEDEN)

Ein respekteinflößendes Äußeres. Dahinter: ein warmherziges und freundliches Wesen. Sebastian Pettersson ist ein Mann der Kontraste. Ein begeisterter Kaffee- und Schokoladenfan, der seinen Traum lebt.

MEHR ÜBER IHN

DER SCHOKOLADEN-ALCHEMIST

NICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRIECHENLAND)

Das Konditorhandwerk ist nicht unbedingt das Erste, womit man Griechenland in Verbindung bringt. Wie kann es also sein, dass aus dem griechischen Chemiker Nicolas Nikolakopoulos ein international gefeierter Pâtissier wurde?

MEHR ÜBER IHN

TEIL 1 – DIESE BOHNEN HABEN ES IN SICH

Woher stammen die Kakaobohnen für unsere Schokolade? Und was macht sie so besonders? Kirsten Tibballs nimmt Sie mit auf unsere Tour von der Bohne zur fertigen Schokolade.
TEIL 2 - QUALITÄT DER KAKAOBOHNEN

Wir verwenden nur Kakaobohnen erstklassiger Qualität. Aber was bedeutet das? Und anhand welcher Kriterien treffen wir die Auswahl? Kirsten Tibballs findet es für Sie heraus.
TEIL 3 – UNSERE KAKAOBOHNENMISCHUNG

Der ureigene Geschmack unserer Schokolade basiert auf einer Mischung aus drei verschiedenen Bohnensorten. Bleibt diese Mischung immer gleich? Kirsten Tibballs macht sich schlau.
TEIL 4 – RÖSTUNG DER GANZEN BOHNE FÜR VOLLEN GESCHMACK

Was hat es mit dem Rösten ganzer Bohnen auf sich? Und wie wirkt sich dies auf den Geschmack unserer Schokolade aus? Warum wir seit mehr als 100 Jahren davon überzeugt sind, dass es keine bessere Art der Kakaobohnenröstung gibt.
TEIL 5 – DIE ORIGINAL-KAKAOMASSE: HERZ UND SEELE UNSERER SCHOKOLADE

Wie entsteht aus gerösteten Bohnen Kakaomasse? Und warum hat unsere Kakaomasse eine derart feine Qualität? Kirsten Tibballs spricht mit unseren Kakao-Experten.
TEIL 6 – WIE WIR DEN GESCHMACK DER KAKAOMASSE PRÜFEN

Wie stellen wir sicher, dass unsere Kakaomasse genau den Geschmack hat, den wir für unsere Schokolade brauchen? Kirsten Tibballs hört sich um.

ALLE ANSEHEN

So wählen sie
die richtige schokolade
für ihre kreationen

Welche Schokolade besticht in Ihren Desserts, in Gebäck, Pralinen und mehr durch hervorragenden Geschmack? Welche ist für Ihren Zweck am besten geeignet? Chocolatiers und Patissiers: Unsere Chef-Patissière Minette verrät ihre Tipps und Tricks für eine fundierte Schokoladenauswahl.

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Dunkle schokolade, aber einfach

Welche dunkle Schokolade macht Ihre Kreationen einzigartig? Beginnen Sie mit der Intensität des Kakaogeschmacks. Patissière Minette zeigt, wie die Auswahl leicht fällt.

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Milchschokolade leicht gemacht

Die Wahl einer guten Milchschokolade für Ihre Kreationen sollte nicht zur Mammutaufgabe werden. Cremig oder mit hohem Kakaoanteil? Patissière Minette zeigt Ihnen die Optionen, die Sie im Callebaut-Schokoladenangebot finden.

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Weisse schokolade: geschmacksoptionen ohne hickhack

Eine Wahl unter weißer Schokolade treffen? Konzentrieren Sie sich zunächst auf das Geschmacksprofil. Patissière Minette stellt die Optionen von Butter- bis Karamellaromen vor. Süß!

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Ruby- und Gold-schokolade: auffallende aromen

Möchten Sie mit Ihren Kreationen Eindruck schinden? Probieren Sie die einzigartigen Geschmacksrichtungen von Ruby- und Gold-Schokolade: von Beeren bis hin zu salzigem Butterkaramell. Patissière Minette gibt Tipps, wann Sie diese außergewöhnlichen Schokoladensorten wählen sollten.

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So wählen sie die richtige schokoladen-fliessfähigkeit für ihre kreationen

Sie haben den richtigen Geschmack gefunden? Als Nächstes wählen Sie die Fließfähigkeit. Die Wahl der richtigen Fließfähigkeit (oder Viskosität) der Schokolade ist entscheidend für das Formen von Schokoladenhohlkörpern mit einer präzisen Dicke, zum Schaffen perfekter Texturen für Ganaches und Cremes und für wunderbare mit Schokolade gefüllte Backwaren. Patissière Minette erklärt die verschiedenen Fließfähigkeiten und die besten Anwendungen für jede Fließfähigkeit.

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