die perfektion von schokolade
UNSER ZIEL SEIT 1911
Octaaf Callebaut
Monatelang hatte Octaaf Callebaut, der Enkel eines Bierbrauers aus dem kleinen belgischen Dorf Wieze, bereits heimlich an seinem ersten Schokoladenrezept gearbeitet und mit dem feinen Duft frisch gerösteter Kakaobohnen alle neugierig gemacht. Als die Brauereimitarbeiter schließlich seine erste Schokolade direkt aus der Conche verkosten durften, erlebten sie die Vorläufer der allerersten Feinsten Belgischen Schokololade von Callebaut. Der Verkauf startete unter dem Markennamen Salvator – in Anlehnung an den Schutzpatron des Dorfes Wieze. Viele kleine Geschäfte in den umliegenden Dörfern und deren Kunden waren von der neuen Schokolade begeistert. Die Nachricht verbreitete sich wie ein Lauffeuer …
Weiterentwicklung und Perfektionierung der Rezepte
In den Folgejahren nahm sich Octaaf die Zeit, seine Rezepte mit dem intensiven Schokoladengeschmack, die wir heute unter den Bezeichnungen 811, 823 und W2 kennen, weiterzuentwickeln und zu perfektionieren. Schon bald inspirierten die Schokoladen Bäcker, Konditoren, Chocolatiers und Pâtissiers zu köstlichen Kreationen dank ihrer perfekten Harmonie mit zahlreichen anderen Geschmacksrichtungen und Zutaten.
Die ersten Schokoladenkuvertüren
In Zeiten des Krieges und während der Zwischenkriegsjahre hatten Chocolatiers und Bäcker große Schwierigkeiten, die Zutaten für ihre süßen Kreationen zu beziehen. Schokolade war ein rares Gut. Nach dem Kriegsende jedoch beschloss die Familie Callebaut, die Herstellung von Schokoladenkuvertüren speziell für belgische Chocolatiers zum Schwerpunkt zu machen. Diese Partnerschaft legte den Grundstein für den hervorragenden Ruf der belgischen Schokoladen.
Vollkommene Kreation mit allen Sinnen … und das kleine Buch der Schokoladenrezepte
Octaafs Geheimnisse der Schokoladenherstellung wurden perfektioniert und von einer Generation von Schokoladenherstellern an die nächste weitergegeben. Sie benötigten kaum Worte – die Zutatenliste genügte – und lernten, Schokolade mit all ihren Sinnen zu „verstehen“. Sie beobachteten die Schokolade in der Conche, um zu sehen, wann der perfekte Zustand erreicht war. Auch heute noch arbeiten unsere Meister-Chocolatiers mit all ihren Sinnen – so, wie sie es von ihren Vorgängern gelernt haben. Ein einzigartiges, handgeschriebenes Rezeptblatt aus dem Jahr 1935 beschreibt das „Milchschokoladenrezept Nr. 845“, das sich bei Pâtissiers und Chocolatiers noch heute großer Beliebtheit erfreut.
Erfindung des Flüssigtransports von Schokolade
Charles Callebaut, Vertreter der nächsten Generation des Familienunternehmens, fand eine Möglichkeit, seine Schokolade in flüssigem Zustand an die Schokoladenverarbeiter zu liefern. So konnte man die Kunden schneller bedienen und das aufwendige Schmelzen und erneute Temperieren vor Ort entfiel. Diese Erfindung aus der Mitte des 20. Jahrhunderts zeugt vom Unternehmergeist der Familie Callebaut und ihrem Bestreben, hochwertige Schokolade zugänglicher zu machen, effiziente Lösungen zu bieten und perfekte Endergebnisse zu garantieren.
Erster weltweiter Export der Callebaut-Schokolade
In dieser Zeit begeistern sich immer mehr Pralinenhersteller, Konditoren und Bäcker aus dem Ausland für die blockförmigen belgischen Schokoladen von Callebaut. Zum ersten Mal exportiert Callebaut seine Schokolade und versorgt so professionelle Verwender auf der ganzen Welt mit dem legendären Geschmack und den hervorragenden Verarbeitungseigenschaften seiner Schokolade. Belgische Schokolade wird weltweit ein Begriff.
Kleine Tropfen Schokoladenkuvertüre: Profis lieben die neuen Callets™
Mit der Einführung der Callets™ bekundet Callebaut erneut seine Ausrichtung auf die Unterstützung handwerklich arbeitender Schokoladenanwender. Die tropfenförmigen Schokoladenstückchen ermöglichen ein noch präziseres Dosieren, Schmelzen und Temperieren, was zu einer verbesserten Verarbeitbarkeit und großartigen Ergebnissen führt.
Callebaut eröffnet seine erste Schokoladenschule: das Callebaut College
Callebaut begrüßt Chocolatiers und Konditoren aus der ganzen Welt im Callebaut College. Es ist die erste Schule dieser Art und der Vorläufer der Callebaut Chocolate Academy™ Centers. Pralinenhersteller, Bäcker, Konditoren und Pâtissiers können sich hier weiterbilden sowie Ideen und Erfahrungen austauschen.
Callebaut fusioniert mit Cacao Barry
Callebaut fusioniert mit Cacao Barry aus Frankreich. Callebaut bleibt dabei eine zu 100 % belgische Marke – sämtliche Feinsten Belgischen Schokoladen werden von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade in Belgien hergestellt.
Origin-Schokoladen begeistern mit faszinierenden Kakaoaromen
Die ersten Origin-Schokoladen von Callebaut finden ihren Weg in die Herzen und Kreationen von Bäckern, Konditoren, Chocolatiers und Pâtissiers. Mit ihren überraschenden Geschmacksrichtungen und aromatischen Kopfnoten eröffnen diese Schokoladen den Schokoladenexperten ganz neue Kombinationsmöglichkeiten. Arriba, Java, Sao Thomé … Kommen Ihnen diese Namen bekannt vor? Auch heute noch stellt Callebaut diese Origin-Kuvertüren aus einigen der seltensten Bohnensorten der Welt her.
Callebaut feiert 100 Jahre Schokoladenherstellung
Callebaut feiert gemeinsam mit Bäckern, Konditoren, Pâtissiers und Chocolatiers aus der ganzen Welt 100 Jahre Schokoladenherstellung. Auch nach 100 Jahren noch wird jedes Schokoladenrezept mit Hochachtung vor den 1911 von Octaaf erdachten Original-Schokoladen kreiert. Von Japan bis Mexiko wird Geburtstag gefeiert. Im Mittelpunkt stehen dabei die handwerklichen Schokoladenanwender. Ihre großartigen Geschichten bilden den roten Faden, der sich durch alle Veranstaltungen zieht.
Konsequenter Umstieg auf nachhaltig angebauten Kakao, in Zusammenarbeit mit Kakaobauern in Westafrika
Mit dem Programm Growing Great Chocolate trafen wir eine konsequente Entscheidung für nachhaltig angebauten Kakao und die Unterstützung von Kakaobauern in Westafrika. Für jede verkaufte Packung Finest Belgian Chocolate reinvestiert Callebaut einen Teil in nachhaltigen Kakaoanbau und Förderprogramme in den westafrikanischen Kakaoanbaugebieten.
Das Flagship-Zentrum der Callebaut Chocolate Academy™ öffnet seine Türen
Callebaut eröffnet im belgischen Wieze das Flagship-Zentrum der Chocolate Academy™. Es handelt sich um ein brandneues Zentrum, in dem Bäcker, Konditoren, Patissiers und Chocolatiers sich inspirieren lassen, Schokoladentechniken kennenlernen und Erfahrungen austauschen können. Die Callebaut Chocolate Academy™ verfügt über eine kleine Plantage, einen Beanology-Raum, eine Schokoladenbibliothek und einen Verkostungsraum. Das Herzstück der Chocolate Academy™ bilden vier voll ausgestattete Arbeitsbereiche, in denen Bäcker, Konditoren, Chocolatiers und Pâtissiers ihre Fähigkeiten in der Schokoladenverarbeitung perfektionieren können.
Die Liebe zur Schokolade weitergeben: Bean-to-bar-Workshops
Wie entsteht der legendäre Callebaut-Geschmack? Dieses Wissen teilen wir mit Bäckern, Konditoren, Pâtissiers und Chocolatiers aus der ganzen Welt. In den Bean-to-bar-Kursen verraten die Meister-Chocolatiers von Callebaut ihr Know-how in Sachen Kakaobohnenaromen, Fermentation, Blending, Rösten ganzer Bohnen, Conchieren und vieles mehr.
Ruby-Schokolade: Eine vierte Schokoladensorte betritt die Bühne
Nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade gibt es nun auch eine vierte Schokoladensorte. Ruby ist die ungewöhnlichste Schokoladenentdeckung der letzten 80 Jahre. Ein Geschenk von Mutter Natur, das mit einem völlig neuen Farb- und Geschmackserlebnis überrascht und verblüfft. Diese Schokolade wird aus der Ruby-Kakaobohne gewonnen – ohne jeglichen Zusatz von Farbstoffen oder Fruchtaromen. Neben der Farbe bietet auch der intensiv fruchtige Geschmack von Ruby mit seinen frischen und säuerlichen Noten ein gänzlich neues Erlebnis.
Die Perfektion von Schokolade: Überarbeitung und Verbesserung unserer Schokoladenrezepte
Der Alltag in Küchen und Backstuben verändert sich. Und unsere Schokolade verändert sich mit. Auf der Grundlage von 100 Jahren Erfahrung in der Schokoladenherstellung haben wir unsere Feinsten Belgischen Schokoladen überarbeitet, damit diese Sie in Ihrer täglichen Arbeit perfekt unterstützen. Ihr Geschmack ist ausdrucksstärker als je zuvor. Zudem überzeugt sie durch verbesserte Verarbeitungseigenschaften und die Verwendung rückverfolgbarer Kakaomasse. Eine Schokolade, die Handwerk vom Feinsten verspricht, jetzt und in Zukunft.
Callebaut-Kakaomasse aus rückverfolgbaren, 100 % nachhaltigen Kakaobohnen
Wir streben stets nach dem Besten und stellen daher ab sofort unsere Kakaomasse aus rückverfolgbaren und 100 % nachhaltigen Kakaobohnen her. Dafür arbeiten wir direkt mit Kakaobauern-Kooperativen an der Elfenbeinküste, in Ghana und Ecuador zusammen, die am Cocoa Horizons Programm teilnehmen. Dieses Programm zielt darauf ab, Kakaobauern durch Schulungen, Know-how und Aktivitäten zur Gemeinschaftsentwicklung zu mehr Wohlstand zu verhelfen.
NXT: ein neues Geschmackshighlight für die nächste Generation
Inspiriert vom Geschmack der 823 und der 811 präsentieren wir mit Stolz unsere erste Generation einer 100 % pflanzlichen Schokolade – der perfekte Genuss für eine neue Generation von Verbrauchern. Bei NXT Dairy-Free handelt es sich um unsere ersten Schokoladenprodukte, die garantiert keinerlei Spuren von Milch enthalten und Liebhaber pflanzlicher Köstlichkeiten begeistern werden.