Was bei der Herstellung von Formpralinen zu beachten ist

Blitzsaubere Schokoladenformen

Überprüfen Sie vor der Herstellung Ihrer Schokoladenschalen stets, dass Ihre Formen absolut sauber sind. Bei verbleibenden Schokoladenresten, verschmierter Füllung oder Fingerabdrücken kann kein einwandfreies Endprodukt entstehen. Wenn Sie die Innenseite der Formen berühren, verbleiben Fingerabdrücke, welche auf der Schokoladenschale Ihrer Formpralinen sichtbar sind. Deshalb müssen Sie Ihre Schokoladenformen immer zuerst reinigen, bevor Sie sie für die Herstellung Ihrer Pralinen verwenden.

Verwenden Sie immer Polycarbonatformen

Im Vergleich zu Formen aus Aluminium oder Silikon geben Polycarbonatformen Ihrer Schokoladenschale mehr Glanz. Sie verteilen die Hitze der temperierten Schokolade gleichmäßiger und verringern die Chance, dass sich bei der Kühlung matte Stellen auf der Schokoladenschale bilden. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Polycarbonatformen ist ihre Transparenz, wodurch Sie Ihre Formpralinen während des Abkühlens beobachten können. Wenn noch einige dunkle Stellen zu sehen sind, ist die Schokolade noch nicht ganz fest und wird in der Form kleben bleiben. Stellen Sie Ihre Formpralinen zurück in den Kühlschrank und lassen Sie sie noch etwas länger ruhen.