Die Schokolade wurde zu schnell aus der Form genommen
WAS IST DIE RICHTIGE KÜHLZEIT FÜR FORMPRALINEN?
Die Bedeutung des Zusammenziehens der Schokolade
Nachdem Verschließen der Formpralinen müssen diese für mindestens zwei Stunden bei 14 bis 16 °C in einem Kühlschrank gelagert werden. Ohne ausreichende Kühlung kann sich Ihre Schokoladenschale nicht richtig zusammenziehen. Dadurch löst sie sich nicht von der Form und es entstehen hinterher matte Stellen.
Schauen Sie sich unsere Lernfilme zum Herstellen, Füllen und Verschließen von Formpralinen an, um den richtigen Kühlvorgang zu erlernen.