Wie Sie Ihre Formpralinen sauber füllen

Die Bedeutung der richtigen Menge Füllung

Bevor Sie mit dem Füllen Ihrer Schokoladenschalen beginnen, achten Sie darauf, dass die Füllung weich und flüssig genug für die Spritztülle ist. Überprüfen Sie auch, dass sie nicht wärmer als 28 °C ist, sonst bring die Füllung Ihre Schokoladenschale zum Schmelzen. Füllen Sie jede Schokoladenschale einzeln und versuchen Sie, zu vermeiden, dass die Ecken Ihrer Schokoladenformen und -schalen mit der Füllung verschmiert werden, sonst kann es zu Lecks in Ihren Formpralinen kommen.

Achten Sie darauf, die einzelnen Schalen so zu füllen, dass nach oben hin noch ca. 1,5 mm nach oben hin Platz bleibt. Zu wenig Füllung nach dem Verschluss führt zu Luftbläschen in Ihren Pralinen und würde die Haltbarkeit verringern. Bei zu viel Füllung dagegen würde es schwierig sein, sie ordnungsgemäß zu verschließen. Wenn Sie die Pralinen gefüllt haben, klopfen Sie die Form gegen die Arbeitsfläche, um alle Luftbläschen zu entfernen und lassen Sie die Füllung in einem Kühlschrank zwischen 14 und 18 °C mindestens 30 Minuten lang fest werden.