Die Parameter für eine ausgewogene Mischung Ihres Eises

1. Zucker

Mind. 16 % - Max. 22 %

Zu viel:

• Sehr süß im Mund
• Sehr weiche Textur
• Geringe Luftaufnahme

Zu wenig:

• Nicht süß genug
• Recht harte Textur
• Schlechte Streichfähigkeit
• Schlechte Geschmacksübertragung

2. Fette

Mind. 8 % - Max. 12 %

Zu viel:

• Schmieriges Gefühl im Mund
• Ungleichmäßige Struktur
• Schlechte Aufnahme von Luftbläschen

Zu wenig:

• Nicht cremig genug

3. Fettfreie Milchtrockenmasse

Mind. 6 % - Max. 8 %

Zu viel:

• Körnige Textur (aufgrund kristallisierter Laktose)

Zu wenig:

• Nicht sehr solide
• Ungleichmäßige Struktur
• Schlechte Aufnahme von Luftbläschen

4. Sonstige Trockenmasse

Mind. 2 % - Max. 3 %

Zu viel:

• Starker Geschmack
• Ungleichmäßige Struktur
• Geringer Overrun

Zu wenig:

• Schwacher Geschmack
• Schlechte Stabilität

5. Trockenmasse Insgesamt

Mind. 32 % - Max. 45 %

Zu viel:

• Schwere Textur
• Geringer Overrun

Zu wenig:

• Geringer Nährwert
• Schwacher Geschmack