Die Bedeutung von Zucker im Eis
Folgende Zuckerarten werden bei der Herstellung von Eiscreme verwendet:
- Kristallzucker
- Glukosesirup
- Traubenzucker
- Invertzucker
- Honig
- Fruktose
- Laktose
Und nicht zu vergessen der Zucker in Ihrem Überzug (Zucker und Laktose).
Die 3 wichtigsten Aufgaben von Zucker im Eis:
- Sorgt für einen festen Körper
- Süßkraft (SP)
- Beeinflusst den Gefrierpunkt (FP)
Durch zu viel Zucker wird Ihr Eis zu süß, zu weich und zu konsistent. Bei zu wenig Zucker hat das Eis keinen Geschmack, wird zu fest und hat wenig Konsistenz.