• Deprecated function: Return type of MyCLabs\Enum\Enum::jsonSerialize() should either be compatible with JsonSerializable::jsonSerialize(): mixed, or the #[\ReturnTypeWillChange] attribute should be used to temporarily suppress the notice in include() (line 22 of /var/www/ca/releases/release-487276/vendor/myclabs/php-enum/src/Enum.php).
  • Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/6696303083d1c_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/LJhkiA5-d8wrP6AiajOFQKMSTO3BXcmXMzvt_Db4DAg.php).
CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

Die Kombination aus Donuts und Croissants ist eine Wohltat für alle Sinne. Unwiderstehlich knusprig mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Eine Köstlichkeit für jede Tageszeit, vom Frühstück bis zum Abendessen.
Level:
Schwierig
Menge:
Für 25 Stück

Teig

Zutaten

  • 2.0 lb
    Mehl
  • 3.5 oz
    CP
  • 1.1 oz
    Butter
  • 3.5 oz
    geschmolzene Butter
  • 3.5 oz
    Kristallzucker
  • 0.7 oz
    Salz
  • 1.2 lb
    Wasser
  • 1.8 oz
    Hefe

Zubereitung

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

  • 1.3 lb
    Butterblätter

Zubereitung

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. In 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In der Mitte außerdem ein
2,5 x 2,5 cm großes Quadrat ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zutaten

  • 1.2 oz
    Eigelb
  • 0.4 oz
    Kristallzucker

Zubereitung

Zusammen aufschlagen.

Zutaten

  • 4.1 oz
    Milch

Zubereitung

Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen. Auf 85 °C erhitzen.

Zutaten

  • 4.9 oz
    W3

Zubereitung

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Zutaten

  • 0.6 oz
    Gelatinemasse

Zubereitung

Dazugeben und gut verrühren. Auf 35 °C abkühlen lassen.

Zutaten

  • 6.5 oz
    Schlagsahne 35%

Zubereitung

Untermischen.

Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Dekoration

Zutaten

  • Q.S.
    CHX-DC-10625

Zubereitung

Mit roten Früchten und einem Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 dekorieren.

Weitere rezeptvorschläge

Erweitern Sie Ihr Angebot, verwöhnen Sie Ihre Kunden und steigern Sie Ihren Umsatz