Pistazien-CHOCRO-DONUT™
Chocro-Donuts sind eine leckere Kombination aus Donuts und Croissants. Von New York bis Asien steht man Schlange, um einen abzubekommen. In diesem Rezept hat der CHOCRO-DONUT eine leckere Pistaziencremefüllung mit knusprigen gerösteten Pistazienstückchen.
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Für 30 Stück
Teig
Zutaten: Teig
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1000 gMehl
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30 gButter
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100 ggeschmolzene Butter
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100 gKristallzucker
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20 gSalz
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550 gWasser
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50 gHefe
Zubereitung: Teig
Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
Zutaten: Teig
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600 gButterblätter
Zubereitung: Teig
Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden. In der Mitte einen 2 cm großen Kreis ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.
Pistaziencreme
Zutaten: Pistaziencreme
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185 gVollmilch
Zubereitung: Pistaziencreme
Erhitzen.
Zutaten: Pistaziencreme
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112 gKristallzucker
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74 gEigelb
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15 gMaisstärke
Zubereitung: Pistaziencreme
Zusammen aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen (85 °C).
Zutaten: Pistaziencreme
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107 gNPO-PI1
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22 gGelatinemasse
Zubereitung: Pistaziencreme
Die Milch-Eier-Mischung auf die Paste und die Masse gießen und gut vermischen.
Zutaten: Pistaziencreme
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185 gButter
Zubereitung: Pistaziencreme
Bei 35 °C hinzugeben und gut vermischen.
Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.
Dekoration
Zutaten: Dekoration
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Q.S.NPO-PI1
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Zubereitung: Dekoration
Den Chocro-Donut™ mit Pure Pistachio Paste von Callebaut® NPO-PI1-T62 bestreichen. In Pistachio Bresilienne von Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66 rollen. Mit Fondant-Zuckermasse und frischen Pistazienstückchen dekorieren.
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