CHOCRO-DONUT™ mit Schokoladenpudding

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 4 mm dick ausrollen. Rechtecke ausschneiden und in Croissant-Formen rollen. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Erhitzen.

Zusammen aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen.
 

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Für 4 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Die durchgeschnittenen Chocro-Donuts™ mit dem Pudding füllen. Mit Crema dell'artigiano und Schokoladenblüten dekorieren.