Brownie mit Panna Cotta und Birnenkompott

Schokolade, Birne und Karamell ist eine klassische Kombination, aber dieses Rezept verleiht ihr eine moderne Note. Was Sie erwarten können: handfester Schokoladengeschmack, Cremigkeit und feine Säure der Birne. Alle werden dieses Dessert lieben. Mit diesem Dessert auf Ihrer Karte werden Sie ein breites Publikum ansprechen.
Level:
Mittel

Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

Zutaten: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

  • 205 g
    Zucker
  • 170 g
    Butter

Zubereitung: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

Schlagen Sie beides zu einer locker-luftigen Masse auf.

Zutaten: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

  • 95 g
    CHD-H8047KMBNV
  • 135 g
    Vollei(e)
  • 85 g
    gesiebtes Mehl

Zubereitung: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

Hinzufügen.

Zutaten: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

Zubereitung: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

In 2 Rahmen anrichten und mit Callebaut NIBS-S bestreuen. Bei 175 °C 14 Minuten lang backen.

Panna Cotta mit Vanille

Zutaten: Panna Cotta mit Vanille

  • 380 g
    Milch
  • 120 g
    Zucker
  • 1 Hülse(n)
    Vanille

Zubereitung: Panna Cotta mit Vanille

Aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.

Zutaten: Panna Cotta mit Vanille

  • 70 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Panna Cotta mit Vanille

Einweichen und zugeben. Auflösen und sieben.

2 Stunden abkühlen lassen. Alle halbe Stunde umrühren und anschließend in die Rahmen auf die Brownies streichen.

Birnenkompott mit Limette

Zutaten: Birnenkompott mit Limette

  • 400 g
    blanchierte Birne (gewürfelt)
  • 100 g
    Zucker
  • 50 g
    Birnensaft
  • 1/2 Stück(e)
    Limettensaft
  • 1 Stück(e)
    Limettenschale

Zubereitung: Birnenkompott mit Limette

Aufkochen lassen.
Die Birnen garen und zu Mus verarbeiten.

Knuspriges Schokoladenplättchen

Zutaten: Knuspriges Schokoladenplättchen

Zubereitung: Knuspriges Schokoladenplättchen

Mischen und auf einem Gitarrenblatt ausstreichen.
In 8,5 cm x 3 cm große Stücke schneiden.

Eingekochtes Balsamico-Karamell

Zutaten: Eingekochtes Balsamico-Karamell

  • 500 g
    Zucker

Zubereitung: Eingekochtes Balsamico-Karamell

Ein Karamell herstellen.

Zutaten: Eingekochtes Balsamico-Karamell

  • 280 g
    Balsamico Essig

Zubereitung: Eingekochtes Balsamico-Karamell

Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und abkühlen lassen.

Dekoration und Präsentation

Ein Stück Brownie-Panna Cotta auf einem Teller anrichten. Ein Blatt Schokolade darüber legen. Das Birnenkompott darauf geben. Mit dem Karamell und der Balsamico-Essig-Reduzierung dekorieren.