Heiße Schokolade mit Sanddorn & Gewürzen
Lieven Lootens hält nichts von halben Sachen. Hier haben wir es mit einer heißen Schokolade der Luxusklasse zu tun. Er verfeinert sein Schokoladengetränk mit winterlichen Gewürzen sowie mit lokal angebauten Sanddornbeeren, welche dem Getränk schön fruchtige und leicht säuerliche Noten geben. Kann als Getränk oder Dessert serviert werden.
- Level:
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Schwierig
Trinkschokolade
Zutaten: Trinkschokolade
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1 lMilch
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Q.S.Tilmut-Pfeffer
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3 Hülse(n)Kardamom
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1 Stück(e)Sternanis
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1Zimtstange
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1 Hülse(n)Tahitianische Vanille
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1 Prisegemahlene Chilischote
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1 Prisegemahlene Muskatnuss
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1 Löffel(e)geriebener Ingwer
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Q.S.Eisenkraut
Zubereitung: Trinkschokolade
Kardamom und Timut-Pfeffer in der Pfanne rösten. Die Milch und den Rest der Gewürze dazugeben (außer Verbena). Bei geringer Hitze (80 °C) einige Minuten lang köcheln lassen (nicht kochen). Vom Feuer nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Verbena in den letzten Minuten hinzugeben, um ihr feines Aroma zu wahren. Abkühlen lassen.
Zutaten: Trinkschokolade
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180 gCHD-R731EQU
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200 gKokosblütenzucker (Gula Java)
Zubereitung: Trinkschokolade
Die Milch durchsieben und über die Schokolade gießen. Unter ständigem Rühren auf 75 °C erhitzen. Mit Gula Java abschmecken.
Sanddorn-Espuma
Zutaten: Sanddorn-Espuma
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100 gIngwersirup
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100 gZucker
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300 gMilch
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300 clWasser
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450 gSanddornbeeren
Zubereitung: Sanddorn-Espuma
Die Zutaten vermengen und auf 80 °C erhitzen, bis alle Sanddornbeeren vollständig aufgegangen sind. Durch ein feines Sieb drücken und abkühlen lassen. In Espuma-Kanne füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Sanddornsorbet
Zutaten: Sanddornsorbet
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500 gSanddornbeeren
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750 gWasser
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500 gZucker
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75 gSorbet-Stabilisator
Zubereitung: Sanddornsorbet
Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen. Passieren und die Mischung abkühlen lassen. In der Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.
Dekoration und Präsentation
Heiße Schokolade in Glasflöten füllen und mit Sanddorn-Espuma auffüllen. Mit einer Portion Sanddornsorbet an der Seite servieren. Die ausgeklügelte Harmonie dieser Trinkschokolade mit ihren süßen und sauren Aromen und dem Kontrast zwischen Kalt und Warm ist einfach unbeschreiblich.
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