Dunkle Schokoladenganache für Form-Pralinen
Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.
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Leicht
Ganache für in Form gegossene Pralinen
Zutaten: Ganache für in Form gegossene Pralinen
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287 g35 % Sahne
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40 gSorbitol
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69 gInvertzucker
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69 gGlukosesirup DE 60
Zubereitung: Ganache für in Form gegossene Pralinen
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Zutaten: Ganache für in Form gegossene Pralinen
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456 g60-40-38NV
Zubereitung: Ganache für in Form gegossene Pralinen
Bei 35 °C schmelzen.
Zutaten: Ganache für in Form gegossene Pralinen
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79 gButteröl PF17
Zubereitung: Ganache für in Form gegossene Pralinen
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C formen.
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