Dunkle Schokoladenganache für Form-Pralinen

Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.
Level:
Leicht

Ganache für in Form gegossene Pralinen

Zutaten: Ganache für in Form gegossene Pralinen

  • 287 g
    35 % Sahne
  • 40 g
    Sorbitol
  • 69 g
    Invertzucker
  • 69 g
    Glukosesirup DE 60

Zubereitung: Ganache für in Form gegossene Pralinen

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

Zutaten: Ganache für in Form gegossene Pralinen

  • 456 g
    60-40-38NV

Zubereitung: Ganache für in Form gegossene Pralinen

Bei 35 °C schmelzen.

Zutaten: Ganache für in Form gegossene Pralinen

  • 79 g
    Butteröl PF17

Zubereitung: Ganache für in Form gegossene Pralinen

In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C formen.