Weiße Schokoladencreme

Wenn Sie für Ihr Gebäck den sahnigen Geschmack weißer Schokolade suchen, aber eine Ganache etwas zu fest und weiße Schokoladenmousse nicht fest genug wäre, dann ist diese weiße Schokoladencreme genau richtig. Es handelt sich um eine geschmeidige, feste Creme, wie ein weicher Pudding, mit dem sahnigen, karamelligen Geschmack weißer Schokolade – fest genug für Schichtdesserts und zum Aufspritzen auf Gebäck. Für ein optimales Ergebnis verwenden Sie am besten Feinste Belgische Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit - gekennzeichnet durch ein ???????????? Symbol auf der Verpackung.
Level:
Leicht

Weiße Schokoladencreme

Zutaten: Weiße Schokoladencreme

  • 69 g
    Glukosesirup DE 40

Zubereitung: Weiße Schokoladencreme

In einer Mikrowelle erhitzen.

Zutaten: Weiße Schokoladencreme

  • 65 g
    Eigelb

Zubereitung: Weiße Schokoladencreme

Zum Glukosesirup hinzugeben und emulgieren.

Zutaten: Weiße Schokoladencreme

  • 352 g
    35 % Sahne
  • 154 g
    Vollmilch

Zubereitung: Weiße Schokoladencreme

Zusammen aufkochen, die Eigelbmischung damit temperieren und dann erneut unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.

Zutaten: Weiße Schokoladencreme

  • 319 g
    W2NV
  • 41 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Weiße Schokoladencreme

Die vorherige Mischung auf die Schokoladen-Gelatine-Masse gießen und emulgieren. In Formen füllen und einfrosten.